ఆtUt, SRసి? 1) মাখম প্রস্তুতের উপায় । q মাখম প্রস্তুতের উপায়। মাখম অতি ভাল ও সুখাদ্য জিনিষ । শরীর রক্ষার জন্ত বিশেষ আবিষ্ঠকীয় । ইহা ভাল করিয়া প্রস্তুত করিতে পারিলে খাইতেও ভাল লাগে, ইহার মূল্য ও বেশী হয়, এবং ইহা হইতে যে ঘৃত প্রস্তুত হয়, তাহাও স্বস্বাক্ষ হয় ও তাহার মূল্য বাড়ে। কিন্তু এদেশে যে মাখম প্রস্তুত হয়, তাহা ৰিস্বত্ব, আর না হয় ধূমাদি দুৰ্গন্ধ যুক্ত, নাহয় শহাতে অল্পের আস্বাদ থাকে। এদেশে যথেষ্ট গোরু আছে, ভাল মাখম প্রস্তুত করিতে জানিলে গোয়ালদিগের যথেষ্ট লাভ হয়, এবং অর্থ উপার্জনের ও নিজেদের অবস্থা ভাল করিবার একটা প্রধান ও সহজ উপায় হয়। ভাল মাখম এই নিম্ন লিখিত কয়ট স্কুল ২ অতি সহজ সাধ্য নিয়মগুলি প্রতিপালন করিলে অনায়াসেই করিতে পারা যায় । ১ । গরুকে যে খাবার দিবে তাহা যেন পরিষ্কার ভাল রকমের ও প্রচুর হয় । ইহাতে কোন মতেই কৃপণতা করিবে না । খড়, খইল, ভাতের মাড়, এ সকল ভাল পরিষ্কার দেখিয়া দিতে হইবে। খড় গুলি অতি ছোট ২ করিয়া কাটিবে, পরে তাঁহাতে খইল ও জল দিয়া শাণি প্রস্তুত করিয়া খাওয়াইৰে । তাহা অতি শীঘ্র হজম হয় ও রল করে। এদেশে অনেকে কিন্তু খড় ন| কাটিয়া অমনি শুকৃনো মুখের সন্মুখে ছড়াইয়া দেয়। জল পরে খাওয়ায় । সে ভাল নয় । তাহাতে হজম ভাল হয় না । ২ । অপরিষ্কার ও তুর্গন্ধ জল কখনই পান করিতে দিবে না। এদেশে এ বিষয়ে বড়ই সাবধান হওয়া উচিত। অনেক বড়২ পুষ্করিণী আছে, কিন্তু প্রায় কাহারই জল ভাল নয়, সবই স্বৰ্গন্ধ ও জঙ্গল পূর্ণ, লে জল খাইলে কখনও জীব জন্তুর শরীর ভাল থাকিতে পারে না । তাহাদের প্রায় পনর জান। রোগ খারাপ জল খাওয়ার জন্ত হয় অনেক মারাত্মক রোগও উৎপন্ন হইয় থাকে। অথচ প্রায় দেখা যায় যে গরুর ব্যবহারের জন্ত এই জল দেওয়া হয় । এদেশের কোয়ার জল বা আত্রায়ী প্রভৃতি নদীর গুল মন নয়। তাহ ব্যবহাৱ করিলেও ভক্ত বিশেষ হানি হইবে না। খুব পরিষ্কার জল এদেশে দুষ্পাপ্য, স্বতরাং তাছার আশও করা যায় না, তবে যত ভাল পাওয়া যায় তাহার চেষ্টা করা উচিত। জল গরম করিয়৷ তাহাতে কটকিরি দিলে বা কামার মত একরূপ লোহা এদেশে পাওয়া যায়, তাহা এক কলসীতে ভরিয়া তাঙ্কাভে গরম জল ভরিয়া তাহার নীচে কয়লা ও বালী আর এক কলসীতে রাখিয়া এবং সেই দুই কলসীর তলায় ছোট ছিদ্র করিয়া ঐ দুই ছিত্রের মুখে
