পাতা:প্রবাসী (দশম ভাগ, দ্বিতীয় খণ্ড).djvu/৬০৬

উইকিসংকলন থেকে
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।

8سbرا পরিগণিত হইয়া আসিয়াছে । ইফাদের দানাদার আকার এক বলিয়া বিবেচিত হয়। এই তিনপ্রকার মকরধ্বজ যে অভিন্ন পদার্থ এ ধারণা যদি দেশ অদ্যই গ্রহণ না করেন, তাঙ্কা হইলে হতাশ হইবার কোনও কারণ নাই । আঞ্জ হউক, দুষ্টদিন পরেই হউক সত্যের জয় অবশুষ্ট হইবে। সে দিবস আমার একজন ছাত্র বড় হাসাষ্টয়াছিল। সে আসিয়া বলিল “সার, এমন ইতে পারে যে রসসিন্দুর ও স্বর্ণসিন্দুর টার্টারিক বা ল্যাকটিক আসিডের (tartaric or lactic acid) NRs of stereo-isomeric floitsfäe দ্রব্য ।” আমি তাহাকে জিজ্ঞাসা করিলাম “এখানে asymmetric carbon-nd cortesta ” stefs Gēta ছাত্রটি বলিল “কেন, গন্ধকঅণুও asymmetric হইতে পারে ?” আমি তাহার বুদ্ধিমত্তার প্রশংসা করিয়া জিজ্ঞাসা করিলাম “বলি এখানে প্রথম asymmetryষ্ট কোথায়, এক অণু পারদ আর এক অণু গন্ধকের সহিত মিলিত—asymmetry আসিবে কোথা হইতে ?” পরে উচ্চ হাস্তে গুরু শিষ্যের বিবাদ মিটিয়া গেল । মদ্যবর্গ। বহু প্রাচীন কাল হইতে ভারতে মদ্য প্রস্তুত ও ব্যবহৃত হইয়া আসিয়াছে। ঋকবেদে যে সকল সোমের প্রতি মন্ত্র আছে তাঙ্গ আলোচনা করিয়া রমেশচন্দ্র দত্ত মহাশয় এষ্ট অভিমত প্রকাশ করিয়াছেন যে বৈদিক কালে সোমরস, kRsi (fermented liquor) ñt*i •ita *3,1 sèv ai, এখন লোকে যেমন দুগ্ধ ও চিনি মিশাইয়া সিদ্ধি পান করে সেইরূপে তাহ পান করা হইত। ঋকবেদের নবম মণ্ডলের ৬৬ সুক্তে সোমরস প্রস্তুত করিবার সমস্ত পদ্ধতিই উল্লিখিত হইয়াছে । উহ! পাঠে জানা যায় যে— “সোম লভারপে থাকে, তাহার দুইটী পত্র বক্রভাবে অবস্থিত থাকে ( ২ ঋক )। প্রস্তর দ্বারা সেই লত। নিপীড়িত হইলে ( ৭ ঋক ) পরে রমণীগণ অঙ্গুলী দ্বারা তাহ চট্টকাইয় ফুস বাহির করে ( ৮ ঋক )। পরে সেই রস জলের সহিত মিশ্রিত হইয়া মেঘলোম-নিৰ্ম্মিত পবিত্র অর্থাৎ tीकुनि चाब्रा झेोक इब्र ( * शक ) । cगई छंकनि कलामब्र भाषा স্থাপিত হয়, অঙ্গুলী দ্বার উপরের রস সঞ্চালিত করা হয়, সুতরাং ছক শোধিত রস কলসের ভিতর পড়ে ( ১ • ১১,১২ ঋক ) । সেই চাকা cश्रोविज्र ब्रम चंौग्न बl भथिच्न मझिङ भिधिङ कब्रम्न °ोन कब्र इङ्ग ( s७ शक } । क्रब्रभनैौल मामब्रन ७जबर्ग ( ॐ शक) । अथवा अॅब९ इंग्निङषॐ ब| भित्रण बर्ण रुटिब्रte t.कॉन cकtन कारन बर्लिङ इझेब्रांएइ । প্রবাসী—চৈত্র, ১৩১৭ ماه مه ---می به هم میدهد-مه - یع همه مه ۳ - [ ১০ম ভাগ, ২য় খণ্ড SSAS A SAS SSASAeeMMSAAA AMeMAMAeAeAAASAAAS ميss« ه۹دمیمه গো চর্থের পাত্রে এই সোমরস স্থাপিত হয় ( ২৯ ঋক ) —ঋখেদ मरश्ठिी (ब्रtभशफ़ल लख )-> भ७ण. ७७ श्रृंख् । Cotfoojvfw (Asclepeas Acida or Sarcoshema Viminalis) নিজের কোনও মাদকতা গুণ নাই, অথচ ঋকবেদের অনেক স্থানে সোমবসের মাদকতার উল্লেখ দেখা যায় । তাহা হইলে সোমরসে এই মাদকতা কিরূপে আনয়ন করা হইত ? ডাক্তার রাজেন্দ্রলাল মিত্র মহাশয় বহু প্রাচীন সংস্কৃত গ্রন্থ হইতে শ্লোক উদ্ধৃত করিয়া অতি সুন্দরভাবে ভারতে মদ্যবাবহার সম্বন্ধে আলোচনা করিয়াছেন। সেই প্রবন্ধে তিনি লিখিয়াছেন যে সোমরস প্রস্তুত করিবার জন্য নিম্নলিখিত উপায় অবলম্বন করা হইত। সোমলতার রস বাহির করিয়া তাঙ্কার সহিত জল মিশান হইত। পরে তাহার সহিত যলেব গুড়া, ঘুত, বনজাত ধান্ত মিশাষ্টয়া নয় দিবস কলসী মধ্যে রাখিয়া মাতাইয়া লওয়া হইল * এইরূপ পচনক্রিয়ার (fermentation) দ্বারা স্বরা উৎপন্ন হইবে এবং এই স্ব বা সোমরসের মাদকতার কারণ । স্বর প্রস্তুতের রাসায়নিক ক্রিয়া আলোচনা করিয়া নির্দিষ্ট হইয়াছে যে মুরা প্রস্তুত করিবার জন্ত যব, চাউল, আলু প্রভৃতি শ্বেতসার (Starch) যুক্ত দ্রব্য লা ইক্ষুবস, মধু, গুড়, দ্রাক্ষারস প্রভৃতি শর্কর (Sugar) সংযুক্ত যব ভিজাষ্টয়া পৰে শুষ্ক করিয়া তাহাতে স্বতঃই ' এক প্রকার পদার্থ এই পদার্থের দ্রব্যের প্রয়োজন । কিছুদিন রাখিলে উৎপন্ন হয় তাহাকে diastase বলে । গুণ হইতেছে যে ইহার অতি অল্প পরিমাণ অংশ অধিক পরিমাণ শ্বেতসারকে শর্করায় পরিণত করিতে পারে। •iva si vIBâia -Táxi (fermentable sugar) wtfsal সুরা (alcohol) উৎপন্ন বরে এবং সেই সঙ্গে কাৰ্ব্বনিক অ্যাসিড গ্যাস বাহির হয়। পূৰ্ব্বোক্ত সোমরস প্রস্তুত বিধিতে ভিজান যবের গুড়া হইতে diastaseএর উৎপত্তি হয় এবং উহা ধান্যের শ্বেতসারকে শর্করা, পরিণত করে। পরে কিছু দিবস রাখিয়া দিলে এই শর্করা হইতে বায়ুমণ্ডলস্থিত জিবাণু দ্বারা মুরা উৎপন্ন হয়। সোমরস

  • R. L. Mitra's Indo-Aryans, Vol. I, P. 419