১ষ্ঠ, ৭ম সখ্যা । ] দোবরা চিনি "প্রস্তুত হইতে পারে। উপরি উক্ত নয়মে গুড় প্রস্তুত করিয়া, গুড়ের কলসীতে ফুটা করিয়া Iাত বাহির করিয়া দিয়া, কলসী ভাঙ্গিয়া কলসীস্থিত iার গুড় পরিষ্কার জলে মিশাইয়া ফ্রানেল দ্বারা ছ'কিয়া পুনরায় হাড়িতে, কড়াতে, অথবা এলুমিনিয়মের ডেকচতে করিয়া জাল দিতে হয় । ঝণজরি দ্বারা গাদ ধ্যে মধ্যে উঠাইয়া ফেলিয়া, পূৰ্ব্ববৎ পরীক্ষা করিয়া ধন পাক ঠিক হইয়াছে বুঝা যাইবে, তখন নামাইয়া পইতে হইবে । একটা চোরাচ্চার মধ্যে বাশের মাচান রিয়া ঐ মাচানের উপর মোট কাপড় বিছাইয়া ঐ গপড়ের উপর ১২ ইঞ্চি পরিমাণ পুরু করিয়া উক্ত দ-পাকের গুড় ঢালিয়া দিতে হয় । দুই দিন পরে গুড়ের উপর, শৈবাল ধৌত করিয়া মুড়িয়া এক ইঞ্চি রু করিয়া বিছাইয়া দিতে হয় । শৈবাল বা শেয়াল iান জাতীয় আছে । যে শেয়াল হইতে সৰ্ব্বাপেক্ষা রিস্কার চিনি হয়, উহার নাম ভালিসনেরিয়া ভাটিসি if ( Vallis naria verticillata) i st contatą iাতা রঞ্জবং লম্বা হয় বটে, কিন্তু ঝণক্তির দ্যায় ইঙ্গর পত্র সূক্ষ সূক্ষ্ম হয় না । ইহার পত্রগুলি পুরু এক ইঞ্চি লম্বা ও *fE àfoe 5g\5i I àłtfa ( ( :ertopliyllum \’ertí ·iłłatum) wazi: •ftôt cof#tati (Vallisnaria · »ctandra ) i্যবহার দ্বারাও গুড় কিছু পরিস্কার হয় ; কিন্তু ভালিসনরিয়া ভার্টিসিলাটা দ্বারা যেরূপ পরিস্কার চিনি হয়, পাট-শেয়ালা ও ঝণজি দ্বারা সেরূপ হয় না । শেয়ালা বছাইয়া দিবার পর দিবস যদি দেখা যায়, উহা শুঙ্গ হইয়া গয়াছে, তাহা হইলে পরিষ্কার জল ছিটাইয়া দিয়া উহ। সক্ত রাখিতে হয়। দুই তিন দিন পরে যদি দেখা যায়, শয়ালা বিবর্ণ হইয়া গিয়াছে বা পচিয়া যাইতেছে, তাহ ইলে উহ উঠাইয়া ফেলিয়া, যতটুকু চিনি পরিষ্কার হইtাছে, উহা চাচিয়া লইয়া, পরে টাটুকা শেয়াল পূর্বের छाङ्ग छांण कब्रिग्रां ८थोङ कब्रिब्र भूझिग्ना दिक्कांझेब्र निरड ংর । এইরূপ ৩৪ বার করিলে সমস্ত ১২ ইঞ্চি পরিমাণ শুড়ই চিনি হইয়া যাইবে । মাচানের নিম্নে চৌবাচ্চায় যে তরল গুড় থাকিয়া যায়, উহা চিটিয়া গুড়—তামাকের श्छि भाषी छिब्र श्रञ्च कांटर्षी ऊँझ दादशीव्र झग्न ना । প্রবাসী । ఫిసి নির্দিষ্ট উপায়ে গুড প্রস্তুত করিয়া পরে আর একবার সার গুড় পাক দিয়া, শেয়ালা ব্যবহার দ্বারা উহ। পরিষ্কার করিয়া লক্টতে পারিলে, সে দে-বর চিনি হইবে, উষ্ঠা বিলাতী চিনি অপেক্ষ কিছুই অপরিস্কার হইবে না। এক মণ গুড় হইতে এই চিনি ১ - ২৫সের পাওয়া যাইতে পারে । ইহার দাম মণ করা ১০১ টাকা হইতে পারে । উপরিউক্ত নিয়মে প্রস্তুত সার গুড়ের দাম ও ৬৭ টাকা হইতে পারে এবং এক পাকের চিনির দাম মণকরা ৭৮ টা কা হঠতে পারে। সাধারণতঃ বাজারে যে গুড় বিক্রয় হয়, উহার দাম মণ করা ৪২ টাকা । ফলত; দেখ। মাইতেছে, কিছু যত্ন করিয়া নিদিষ্ট উপায়ে গুড় প্রস্তুত করিতে পরিলে অতি সামান্ত লায়াধিক দ্বার বিধ প্রতি ৩৪, টাকারও অধিক লাভ করিতে পার। মায় । অঞ্চ সের ফস্ফরিক এসিডের ( যাহার আপেক্ষিক গুরুত্ব ১৫ ) দাম ১॥০ টাকা মাত্র । এই পরিমাণ ফসঙ্গরিক এসিড, বাব হার দ্বারা ১ • •/ মণের ও অধিক গুড় প্রসূত করিতে পার। যায় । চুণের ও লিট্ম্স-পেপারের জন্য আর ও সামাষ্ঠ বায়ু হুইবে । থারমমিটার ও ‘কারিগণই' করিবার নাদ একবার ক্রয় করিয়া রাখিলে অনেক ধংসর চলিয়। যাইবে । অবশু যত্ন ও আয়োজনের অাপশুক । কিন্তু যত্ন না করিয়া রত্ন আহরণ করা কখনই সম্ভবপর নহে । দ্বাদশ অধ্যায় । বিলাতী উপায়ে শর্কর প্রস্তুত । ৪৪ ৷ যে উপায়টি পূৰ্ব্ব অধ্যায়ে নিৰ্দ্দিষ্ট করা হইল,উছ এদেশের উচ্চ শ্রেণীর কৃষকগণ অনায়াসে অবলম্বন করিতে পারে। বস্তুতঃ ইহাদ্বারা দেশীয় নিয়মের অতি সামান্য ব্যতিক্রমই ঘটিবে । এ নিয়ম কৃষকদিগের শিখাইবার জন্য অধিক বেগ পাইতে হইবে না । বিলাতী নিয়ম বর্ণনা করায় বিশেষ লাভ নাই, কেননা লক্ষ টাকা মূলধন ব্যতীত বিলাতি নিয়মে চিনি প্রস্থতের বন্দোবস্ত হইতে পারে না । ষ্টীম্ এঞ্জিন ও হরিজন্টাল-রোলার দ্বার আক মাড়াইয়ের কথা পূৰ্ব্বেই বলা হইয়াছে। অাকৃএর মধ্যে সাধারণতঃ শতকরা ৯৯ ভাগ রস থাকে । এই
