○83 নীলা খাদ প্রতিষ্ঠান গাশালার মূলতান গাঠ । এক বিধানে •* १! ॥ 88॥8५,० ४१ दॆिश्नं;८छ् । বলিয়া টানা দুধ গরীবদের পক্ষে একটা মূল্যবান খাদ্য, কেনন। মূল্য অধিক বলিয়া গাটি দুধ তাহারা পায় না। টান দুধ হইতে উৎকৃষ্ট দই হয়, উঃ ন্যান্য মূল্যে বিক্রয়যোগ্য । দুধ ব্যবহারের আর একটি শ্রেষ্ঠ উপায়, উহা জমাট করিয়া বিক্রয় করা ; কুটার-আয়োজনেই উহা জমাট করা যায়। উহা হইতে ছানা কাটিয়া বা ক্ষীর করিয়া ননী তোলা ছানা বা ক্ষীর বলিয়াও বিক্রয় করা যায়। যে প্রকারেই ইউক উহা হইতে ন্যায্য মূল্য পাওয়ার ব্যবস্থা করা প্রয়োজন হইবে। টানা দুধের উপকারিতা ও খাদ্য মূল্য সম্বন্ধে লোকের ঠিক ধারণ হইলে উহার অধিকতর ব্যবহার সম্ভব হইতে পারে। টানাদুধ বা টানাদুধের দই ছানা ক্ষীর প্রভৃতি যোগ্য মূল্যে না বেচিতে পারিলে ঘি উৎপাদনে বিপ্ন হইবে । ভয়স ও গা ওয়া ঘি থা%হিসাবে ঘি বিশেষ করিয়া গাওয়া খির স্থান খুব উচ্চে। গাওয়া ঘি সহজপাচ্য। ইহার তাপমূল্যও খুব বেশী। ভাল করিয়া গলাইলে ইহাতে দুধের প্রায় সবট। ভিটামিন ‘এ’ থাকিয়া যায়। ভিটামিন ‘এ’ পোষণকারী ও রোগ প্রতিশেধক ও সংরক্ষক। ভিটামিন ‘এ’র অভাবে ১৩৪৪ ・;* ggSgSBB KBBSDDDgg tttS StCBB ५१{*tञ!व्र प्s*:::t५ & *;८नक ट्ठेद्रlt.४ ।। শরীরের বৃদ্ধি বন্ধ হইয়া যায়। কড়লিভার অয়েলে ভিটামিন ‘এ’ আছে বলিয়া ডাক্তারেরা উহার ব্যবস্থা করেন । গাওয়া ধি হইতেও অনুরূপ ফল পাওয়া যায়। কত লোকে কষ্ট করিয়া কডলিভার আয়েলের মত জুগন্ধ মাছের তেল থাইয়ু থাকেন কিন্তু তাহারা ভাল ভাবে তৈরি গাওয়া ঘির উপকারিতার কথা জানেন না। শরীর পোষণের ও অল্পবয়স্কদিগের বৃদ্ধি 4 মাতৃগর্ভস্থ সস্তানের বৃদ্ধির জন্য গাওয়া ঘির মত উপকার পদাৰ্ণ অল্পই আছে। কাহারও এ প্রকার বিশ্বাস আছে যে গাওয়৷ ঘির দ্বারা ভাজার কাজ করিলে জল্তি বেশী যা বে। কিন্তু এই ধারণ ভুল। কাচাপাকের ধি হইলেষ্ট জলতি বেশী যাইবে, গাওয়াই হউক আর ভয়সাই হউক । গুণে শ্রেষ্ঠ হইলেও গাওয়া খির দর ভয়গt ঘির কাছাকাছি না হইলে সাধারণের পক্ষে তাহ ব্যবহার করা কঠিন। খাদি প্রতিষ্ঠান গাওয়া ধির উৎপাদন হাতে লণ্ডয়ার পূর্কে গাওয়া ঘির নিদিষ্ট কিছু দর ছিল না। কেননা চাহিদাওঁ তেমন ছিল না। এখন গাওয়া ঘির দর ধীরে ধীরে নিয়ন্ত্রিত
