পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১০০

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


Ե Շ বরেঞ্জ রন্ধন ৯০ । আলু পটোলের ঝুরি আলু, পটােল, করিলা ও কাঠালের বীচি ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ডুম ডুমা করিয়া কুট । তৈলে তেজপাত, লঙ্কা, মেথি ফোড়ন দিয়া আনাজ ছাড় । আংসাও । মুণ, হলুদ দিয়া সামান্ত একটু জল দাও । বেশ শুকুনা শুক্‌না করিয়া নামাও। ছেচকী (আমিষ ) ৯১। ইলিশ মাছের ঝুরি ইলিশ মাছের গাদার মাছই ঝুরি রাধিবার পক্ষে প্রশস্ত। আলু, পটােল, কাঠালবীচি ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ডুম ডুমা করিয়া কুটিয়া লও। কুণ, হলুদ মাখিয়া মাছ কষাইয়া রাখ। তৈলে তেজপাত, লঙ্কা, মেথি ফোড়ন দিয়া আনজ ছাড় । ংসাও । কষান মাছ ছাড়। কুণ, হলুদ দিয়া পুনঃ আংসাও । মাছগুলি ভাঙ্গিয়া দাও । বেশ ভাজা ভাজা গোছ হইলে নামাও । ইহাতে জল দিবার আবগুক নাই। নামাইবার পূৰ্ব্বে দুটাে চিড়া ভিজাইয়া চিপিয়া লইয়া মিশাইলে ইহার স্বাদ সুন্দর অন্তরূপ হইবে । কুচ চিঙড়ী এবং কৈ মাছের ঝুরিও এইরূপে রধিবে । ৯২। কচি কুমড়ার সহিত ইলিশ মাছ ছেচকী আষাঢ় মাসের শেষে এবং শ্রাবণমাসে যখন ইলিশ মাছ বেশ তৈলাক্ত ও স্বস্বাদু হয় সেই সময় ছাচি কুমড়াও কচি অবস্থায় পাওয়া যায়। এতদুভয় ংযোগে অতি উপাদেয় ছেচকী প্রস্তুত হইয়া থাকে। মাছের ভাগ কিছু বেশী লইলে তবে ছেচকীর স্বাদ উত্তম হয়। মাছ কুটিয়া মুণ হলুদ মাখ। কচি ছাৰ্চী কুমড়া মিহি করিয়া বানাও। তৈলে মাছ ছাড়িয়া কষাইয়া উঠাইয়া রাখ। সম্ভবপর হইলে ঐ তেলেই তেজপাত, লঙ্ক, মেথি ফোড়ন দিয়া কুমড়া