পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১০০

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা হয়েছে, কিন্তু বৈধকরণ করা হয়নি।
৮০
বরেন্দ্র রন্ধন

৯০। আলু পটোলের ঝুরি

 আলু, পটোল, করিলা ও কাঁঠালের বীচি ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ডুমা ডুমা করিয়া কুট। তৈলে তেজপাত, লঙ্কা, মেথি ফোড়ন দিয়া অনাজ ছাড়। অংসাও। নুণ, হলুদ দিয়া সামান্য একটু জল দাও। বেশ শুক্‌না শুক্‌না করিয়া নামাও।

ছেঁচ্‌কী (আমিষ)

৯১। ইলিশ মাছের ঝুরি

 ইলিশ মাছের গাদার মাছই ঝুরি রাঁধিবার পক্ষে প্রশস্ত। আলু, পটোল, কাঁঠালবীচি ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ডুমা ডুমা করিয়া কুটিয়া লও। নুণ, হলুদ মাখিয়া মাছ কষাইয়া রাখ। তৈলে তেজপাত, লঙ্কা, মেথি ফোড়ন দিয়া আনজ ছাড়। আংসাও। কষান মাছ ছাড়। মুণ, হলুদ দিয়া পুনঃ আংসাও। মাছগুলি ভাঙ্গিয়া দাও। বেশ ভাজা ভাজা গোছ হইলে নামাও। ইহাতে জল দিবার আবশ্যক নাই। নামাইবার পূর্ব্বে দুটো চিড়া ভিজাইয়া চিপিয়া লইয়া মিশাইলে ইহার স্বাদ সুন্দর অন্যরূপ হইবে।

 কুচা চিঙড়ী এবং কৈ মাছের ঝুরিও এইরূপে রাঁধিবে।

৯২। কচি কুমড়ার সহিত ইলিশ মাছ ছেঁচ্‌কী

 আষাঢ় মাসের শেষে এবং শ্রাবণমাসে যখন ইলিশ মাছ বেশ তৈলাক্ত ও সুস্বাদু হয় সেই সময় ছাঁচি কুমড়াও কচি অবস্থায় পাওয়া যায়। এতদুভয় সংযোগে অতি উপাদেয় ছেঁচ্‌কী প্রস্তুত হইয়া থাকে। মাছের ভাগ কিছু বেশী লইলে তবে ছেঁচ্‌কীর স্বাদ উত্তম হয়। মাছ কুটিয়া নুণ হলুদ মাখ। কচি ছাঁচী কুমড়া মিহি করিয়া বানাও। তৈলে মাছ ছাড়িয়া কষাইয়া উঠাইয়া রাখ। সম্ভবপর হইলে ঐ তেলেই তেজপাত, লঙ্কা, মেথি ফোড়ন দিয়া কুমড়া