পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১০১

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


চতুর্থ অধ্যায়—ছেচকী। じr> ছাড়। উত্তমরূপে আংসাও । তেজপাত ভাঙ্গিয়া না যায় তাহার ব্যবস্থা করবে। মুণ, হলুদ ও লঙ্কা বাট জলে গুলিয়া ঢালিয়া দাও । কষান মাছ ছাড় । স্বসিদ্ধ হইলে মাছ ভাঙ্গিয়া দিয়া ঘাটিয়া সমস্ত বেশ করিয়া মিশাইয়া দাও । জল শুকাইয় বেশ নসনসে গোছ হইলে নামাও । (তৈল একটু অধিক পরিমাণে দিলে তবে স্বাদ উৎকৃষ্ট হইবে । ) শশা বা জগ-ডুমুরের সহিত ইলিশ মাছের ছেচুকী এই প্রকারে রাবিবে। দ্রষ্টব্য—ইলিশ মাছের সহিত লাউ ব্যবহৃত হয় না । இ 曾 ৯৩। লাউ-চিঙড়ী _ লাউ ডুম ডুমা করিয়া কুট। ছোট ছোট চিঙড়ী মাছ লইয়া স্ত্রণ হলুদ মাখ। তৈলে তেজপাত, লঙ্কা, কালজিরা ও মেথ্রি ফোড়ন দিয়া চিঙড়ী মাছ ছুড়ি। আংসাও। লাউ ছাড়। আংসাও। ঈষৎ লঙ্কাবাটা ও মুণ দিয়া জল দাও । জল শুকাইয়া আসিলে একটু মিষ্ট দিয়া নাড়িয়া চড়িয়া বেশ নমূনসে করিয়া নামও । কাঁকড়া এবুং শেল মাছের সহিত লাউর এই প্রকারে ছেচকী রাধিতে পার। ইচ্ছা করিলে কিছু নারিকেল কুড়, তিল বা পোস্তবাট নামাইবার পূৰ্ব্বে মিশাইয়া লইতে পার। লাউর পরিবর্তে বাধাকোবি ব্যবহৃত হইতে পারে। ৯৪ । ভাদাল-চিঙড়ী গাভথোড় ভাদাল ছোট ছোট ডুম ডুমা করিয়া কুট । মুণ মাখিয়া কিছুক্ষণ পরে জল চিপিয়া ফেল । তৈলে তেজপাত, লঙ্কা, কালজিরা ও মেথি ফোড়ন দিয়া চিঙড়ী মাছ ছাড় । আংসাও । ভাদাল ছাড় । আংসাও । সামান্ত লঙ্ক বঁটা ও মুণ হলুদ দিয়া জল দাও। সিদ্ধ হইলে একটু মিষ্ট দিয়া শুকাইয়া নামাও । ইচ্ছা করিলে কিছু নারিকেল কুড়া, তিল বা পোস্তবাট মিশাইতে পার। 彎