পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১০৪

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


b 。 缸 বরেক্ত রন্ধন । SAMAMAeeAMAMAMAMAMA AMMMA MMA AeeAeAeeeAeMAAAA ছেচকীর ন্তায় চড়চড়ীতে লঙ্ক, মেথি ফোড়ন পড়ে, ছেচকীর স্তায় চড়চড়ীর আনাজাদিও উত্তমরূপে কাইয়া লইতে হয় এবং তৎবৎ শুকনা শুকৃনা করিয়া নামাইতে হয় ; কিন্তু ছেচকীতে যেমন সচরাচর অপেক্ষাকৃত বুড়া গোছের আনাজ ছেচিয়া বা মিহি করিয়া কুটিয়া লইতে হয় চড়চড়ী বুড়া কচি উভয়বিধ আনাজেই রাধ চলে এবং তাহ অপেক্ষাকৃত বড় বড় ফলাফল করির (ঈষৎ লম্বা ছাদে ) কুটিয়া লইতে হয়। চড়চড়ীর আনাজাদি উত্তমরূপে কষান হইলেও ছেচকীর দ্যায় অতিরিক্ত কষাইতে হয় না ; সুতরাং ছেচকী রধিলে যেমন,নসনসে গোছ হয়, চড়চড়ী তাহা হয় না, পরন্তু সরিষা বাট মিশাইয়া শুকাইয়া লওয়া হয় বলিয়া ইহা চড়চড়ে গোছ হইয়া থাকে। তারপর ছেচকী যেমত এক প্রকার আনাজেই বা তৎসহ এক প্রকার মৎস্তযোগে সাধারণতঃ রাধা হইয়া থাকে, চড়চড়ী একাধিক আনাজ বা মংস্ত দ্বারা রাধা অতি সাধারণ। মেথি পর্বে চড়চড়ীর বিশেষত্ব কাচা লঙ্কা ও সরিষা বাট সংযোগে । এবং আমিষ চড়চূড়ী হইলে তৎসহ পেয়াজ ফোড়নে। বরেন্দ্রে কোন কোন পোড়ায়’, ‘সিদ্ধে' এবং ‘পাট ভাজিতে’, ‘অম্বলে’ (টকে ) এবং ‘চাটনীতে’ এবং সমস্ত চড়চড়ীতে সরিষা বাট সংযোগ করে তৎব্যতীত অপর কোনও ব্যঞ্জনে করে না । এবং দুই একটি ‘ভাজিতে বা ‘ছেচকীতে’, ‘শুক্তানিতে এবং 'অম্বলে (টকে ) সরিষা ফোড়নরূপে ব্যবহার করে। কাচা লঙ্কা সংযোগ সম্বন্ধেও প্রায় ঐ বিধি, কেবল কোনও কোনও ডাইলে কাচা লঙ্কা ফোড়ন দিতে হয়, এবং শুক্তানিতে কাচা লক্ষ্মা সংযোগ নিষিদ্ধ। পেয়াজ কাচা অবস্থায় কোনও কোনও পোড়ায়’, ‘সিদ্ধে’, ‘স্বপে’ এবং 'কালিয়াতে’, ‘চাটনীতে প্রযু্য এবং ফোঁড়ন অবস্থায় কোনও কোনও ভজিতে, চড়চড়ীতে’, ‘ডাইলে এবং 'কালিয়াতে দেয়। এই সকল নির্দিষ্ট ব্যঞ্জন ব্যতীরেকে অপর কোনও ব্যঞ্জনে সরিষা, কাচা লঙ্কা ও পেয়াজের