পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১০৮

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


bアゲ বরেন্দ্র রন্ধন । ফোড়ন দিয়া কুমড়া ছাড় । (মেথি বাদ দিতেও পার। ) আংসাও । মুণ, হলুদ দিয়া জল দা ৪। ইচ্ছা করিলে কিঞ্চিৎ লঙ্কা বাট মিশাইতে পার। সিদ্ধ হইলে অল্প চিনি দেও। শুকাইলে সরিষা বাট ও কাচা লঙ্কা বাটা দিয়া নাড়িয়া চাড়িয়া নামাও । ৯৯ । শিম চড়চড়ী শিম গুলি এক আঙ্গুল চওড়া করিয়া কুটিয়া লও। তেলে তেজপাত, লঙ্ক, মেথি ফোন দিয়া শিম ছাড়। আংসাও। ঘুণ হলুদ দিয়া জল দাও । সিদ্ধ হইলে চিনি দাও। শুকাইলে সরিষা বাট ও কাচা লঙ্কা বাট মিশাইয়া নড়িয়া চাড়িয়া নামাও । কঁকরোল, ডুমুর, ঝিঙ্গ, মূল, ফরাস বীন, ফুলকোবি প্রভৃতির ও স্বতন্ত্রভাবে এই প্রকারে চড়চড়ী হইতে পারে। মাষকলাই বড়ী ভাজিয়া ভাঙ্গিয়া ইহার সহিত অনুষঙ্গ ভাবে মিশান যাইতে পারে। ১০০ । লাউ চড়চড়ী লাউ ডুম ডুমা বা সরু সরু করিয়া কুটিয়া লও। বুড়া হইলে একটু ভাপ দিয়া লও। তেলে লঙ্কা, মেথি (কালজিরা) ফোড়ন দিয়া লাউ ছাড় । আংসাও। মুণ দিয়া ঈষৎ জল দাও । হলুদ না দিলেও চলে। একটু চিনি দাও। নাড়িয়া চড়িয়া কাচা লঙ্কা বাটা ও সরিষা বাটা মিশাও । শুকাইয়া নামাও । কেহ কেহ একটু ঝোল ঝোল রাখিয়াই নামাইয়া থাকেন। ১০১ । শশী চড়চড়ী y শশা একটু লম্বী ছাদে কুটিয়া লও। বুক ফেলিয়া দাও । মুণ, হলুদ মাখ । তেলে তেজপাতা, লঙ্কা, মেধি ফোড়ন দিয়া শশা ছাড় । আংসাও । আবগুক হইলে পুনঃ একটু মুণ, হলুদ দিয়া জল দাও। সিদ্ধ হইলে একটু চিনি দাও। শুকাইলে কাঁচালঙ্কা বাটা ও সরিষা বাটা মিশাইয়া নাড়িয়া