পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১০৯

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


পঞ্চম অধ্যায়-চড়চড়ী। Wアぬ চাড়িয়া নামাও । ইহার সহিত ভাজা মাষকলাইর বড়ী ভাঙ্গিয়া অনুষঙ্গরূপে মিশাইতে পার। ১৬২ ৷ সজিনা শুটী ( খাড়া ) চড়চড়ী সজিনা শুটী গুলি আস্কুলের স্তায় লম্বা রাখিয়া কুটিয়া লও। ভাপ দিয়া রাখ তৈলে লঙ্কা, মেথি ফোড়ন দিয়া শুট ছাড় । আংসাও । মুণ, , হলুদ দিয়া জল দাও। সিদ্ধ হইলে একটু চিনি দাও। শুকাইলে কঁচালঙ্কা বাট ও সরিষা বাট মিশাইয়া নাড়িয়া চাড়িয়া নামাও । ডাটা চড়চড়ীও এই প্রকারে...রাধিবে। ১০৩। বিলাতী কুমড়া শাকের চড়চড়ী বিলাতী কুমড়ার জালি পাতা ও ডগা বাছিয়া লও। তৈলে লঙ্কা ফোড়ন “দিয়া শাক ছাড় । আংসাও । সিদ্ধ হইলে কাঁচালঙ্কা বাট ও সরিষা বাট মিশাও 1, শুকাইয়া নামাও । চড়চড়ী ( আমিষ ) আনাজের সহিত মৎস্ত যোগে অথবা শুধু মৎস্ত দ্বারা অতি উপাদেয় চড়চড়ী হইয়া থাকে। রুই, কাৎলা, বাউস, মৃগেল, মহাশোল, ভেটকী প্রভৃতি মোটা মাছের এবং মোয়া, পিয়ালী, পুট, পাতাসী, রাইখরিয়া, বাট, ছোট ছোট টেংড়া, আইড়, সিলঙ ও অন্তবিধ চুণা মাছের এবং ইলিশ, কৈ, খলিশ, চিঙড়ী প্রভৃতি মাছের অমনি বা আনজ সহকারে উত্তম চড়চড়ী হয় । তাঁহাতে পেয়াজ ফোড়ন দিলে আরও উপাদেয় হইয়া থাকে। এবং মোটা মাছের চড়চূড়ীতে একটু শুক্লা লঙ্কা বাটা মিশাইতে হয়। রুই, ইলিশ, কৈ, পব, বাচ, বাঁশপাত, মোয়, কাখলে খরিয়া, রাই