পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১১২

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


SR বরেন্দ্র রন্ধন । বাট দিয়া নাড়িয়া চাড়িয়া নামাও । স্মরণ রাখিও এই চড়চড়ীতে অধিক জল দিলে মৎস্ত গলিয়া গিয়া কেঁৎর্কেতে হুইবে । * মোয়, পুঠি, পিয়ালী, পাতাশী, রাইখরিয়া, বাটা, কাখলে, ফলি, খলিশ, গুচি, ছাতিয়ান, কুচ চিঙড়ী এবং ছোট ছোট টেংড়া, সিলঙ, আইড়, গুচা প্রভৃতি চুচড়া মাছ দ্বারা এই চড়চড়ী রাধা হয় । ১৪৭ - বিলাতী কুমড়া শাক দিয়া কুচা চিংড়ীর চড়ী বিলাতী কুমড়ার শাক, পুই শাক প্রভৃতির সহিতই কুচা চিঙড়ীর চড়চড়ী ভাল মজে। বিলাতী কুমড়ার কচি ডগা ও পাতা একটু লম্ব ছাদে কুটিয়া লও। সিঙড়ী মাছ কুটিয়া মুণ হলুদ মাখ তৈলে তেজপাত, লঙ্কা, মেথি ফোঁড়ন দিয়া চিঙড়ামাছ ছাড় । অল্প আংসাইয়া শাক ছাড়। আংসাও। কুণ হলুদ ও ঈষৎ লঙ্কা বাট দিয়া জল দাও । কঁচা লঙ্কা চিড়িয়া ছাড় । সিদ্ধ হইলে ঈষৎ চিনি মিশাও । শুকাইলে সরিষা বাট মিশাইয়া শুকনা শুকনা করিয়া নামাও । * ইহাতেও পেয়াজ ফোড়ন দিলে ভালই হয় । পুই শাকের চড়চড়ীও এই প্রকারে রাধিবে তবে তাহার সহিত ইচ্ছা করিলে, আলু, পটোল, বেগুন, শিম প্রভৃতি আনাজ মিশাইতে পার। ১০৮ ৷ মোয়া মাছ চড়চড়ী শুধু মোয়া প্রভৃতি এক প্রকার চুণা মাছের উত্তম চড়চড়ী হয় । তেলে লঙ্কা, মেথি ফোড়ন দিয়া মুণ হলুদ মাথান মোয়া মাছ ছাড় । মাংসাও । আবগুক বোধ করিলে পুনরায় একটু মুণ হলুদ দিয়া জল দাও। শুকাইলে কাচা লঙ্কা বাট ও সরিষা বাট একত্রে মিশাইয়া নাড়িয়া চাড়িয়া শুকাইয়া নামাও । পিয়ালী, খরিয়া, সুবর্ণ খরিয়, রাইখরিয়া, বাট, খলিশ, ছোট ছোট কই, কাথলে প্রভৃতি মাছের এই প্রকারে চড়চড়ী রাধিবে । পাঁচ ফোড়ন দিবে না ।