পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১১৫

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


মেথি পকব (৩) শুক্ত (নিরামিষ ) , , ঘৃতে বা তৈলে ( তেজপাত ), লঙ্কা, মেথি এবং সরিষা ( গুড়া বা গোট ) ফোড়ন দিয়া আনাজ, মৎস্ত বা উভয় একত্রে আংসাইয়া মুণ হলুদ সহ জলে সিদ্ধ করতঃ পিঠালী, পোস্ত বা তিল-পিঠালী বাট অথবা আদা ছেচ মিশাইয়া একটু ঝোল ঝোল রাখিয়া বা থকৃথকে করিয়া নামাইলে যে ব্যঞ্জন প্রস্তুত হইল তাহাকে শুক্ত বা শুক্তানি বলা হয়। শুক্ত তিক্তস্বাদবিশিষ্ট ব্যঞ্জন। এই নিমিত্ত ইহাতে ব্যবহৃত ফোড়নাদিও তিক্তস্বাদবিশিষ্ট হইয়া থাকে। মেথি, সরিষা (গুড়া বা গোটা ) অথবা ফুল কামনী এবং কখন কখন রন্ধনী ও কালজিরা ইহাতে ফোড়ন পড়ে। শুক্তানিতে জিরা বা পাচফোড়ন দেওয়া বরেন্দ্রে কৈ দেখা যায় না এবং বরেঞ্জে ইহাতে কোনও প্রকার বাট ঝালও পড়ে না । একমাত্র লঙ্কা ফোড়নের দ্বারাই ইয়ার যা কিছু ঝাল আস্বাদন করা হইয়া থাকে। শুক্তাতে বিশেষতঃ নিরামিষ শুক্তাতে হলুদও কম পড়ে এবং চিনি আদৌ ব্যবহৃত হয় না। আনাজি কল, গোল আলু, কাটালবীচি, শিম, বেগুন, মূল, ঝিঙ্গা, (তোরই), ধুম, পটোল, শশা, ছাচিকুমড়া, পেঁপে, থোড় প্রভৃতি আনাজ এবং তিক্তস্বাদবিশিষ্ট আনাজ যথা করিল, করিলাপাত, পাট (নালিত )