পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১১৭

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


ষষ্ঠ অধ্যায়—শুত্তল । ∶ማ সরিষা ( গোটা বা গুড়া ) ফোড়ন দিয়া ছাড় । সমস্ত আনাজ এক সঙ্গেই ছাড়িয়া আংসাইতে পার, কেবল বেগুন পরে ছাড়িবে। ( ভাজিবার জন্য বৃহদাকার কোমল মুক্তকেশী বা লাফা’ বেগুন যাহা সচরাচর ব্যবহৃত হইয়া থাকে শুক্তানি প্রভৃতিতে তৎপরিবর্তে কাটাবিশিষ্ট ক্ষুদ্র গৃহস্থী বা কড়ই বেগুন ব্যবহার করিলেই ভাল হয়)। আংসাও । মুণ হলুদ দিয়া জল দাও । সিদ্ধ হইলে একটু পিঠালী বাটা মিশাইয়া বোল ঝোল বা অপেক্ষাকৃত শুকনা শুক না করিয়া নামাও । একটু গাওয়া ঘি মিশাও । শুক্তানিতে সাধাবণতঃ আনাজি কলা খুব বেশী পরিমাণে ব্যবহৃত হইয়৷ থাকে। ইহা লৌহ কড়াইয়ে কষাইলে প্রায়ই কালবৰ্ণ হইয়া যায় এাং তৎসঙ্গে সমস্ত ব্যঞ্জনের বর্ণও কালচে করিয়া ফেলে। এই নিমিত্ত আনাজি কলায় একটু হলুদ মাখিয়া ধুইয়া ফেলিয়া অথবা না ধুইয়াই আলহিদা ভাবে তৈলে কষাইয়া লইয়া পরে অপরাপর কষান আনাজের সহিত মিশাইলে ব্যঞ্জনের বর্ণ আর ক্লালচে হইবে না। অথবা শুক্ত পিন্তলী কড়াইয়ে রাধিবে। পেপে পুৰ্ব্বে একটু ভাপ দিয়া লইতে হয়। এই সাদা পাঁচমিশালী শুক্তানির সহিত ফুলবড়ী, মটরের বড়ী বা মাষকলাইব বড়ী অনুষঙ্গরূপে ব্যবহৃত হইয়া থাকে। বড়ী তেলে ভাজিয়ী লইয়া ভাঙ্গিয়া ( ফুলবড়ী ছাড়া ) শুক্তানিতে জল দিয়া ফুটিতে থাকিলে অথবা তাহার কিছু পরে, ছাড়িবে। মটর বড় দিলে দুটাে শলুপ শাক কুচাইয়া শুক্তার সহিত মিশাইবে । ১১২ ৷ সাদাসিদা শুক্ত-ঝোল উপরিলিখিত আনাজের মধ্যে শশা, ঝিঙ্গা ও করিলা এই তিনটী একত্রে লইয়া উপারলিখিত মতে রাধিয়া একটু ঝোল ঝোল রাখিয়া নামাইলে ষে সাদাসিদে শুকৎ-ঝোল প্রস্তুত হইল বরেন্দ্রে তাহার খুব চলন আছে।