পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১২৪

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


う●R বরেন্দ্র রন্ধন । SAASASAAAAAS AAAAAeAAASAAAAASA SAASAAAS কাকরোল, ডুমুর, কচি ঝিঙ্গ, বেগুন, আলু প্রভৃতি আনাজ ইহাতে ব্যবহৃত হয়। তন্মধ্যে করিলার তুল্য একটা তিত আনজ ইহাতে থাকা চাইই। করিলা না পাওয়া গেল করিল, হেলঞ্চ অথবা শশার পাতা কুচাইয়া ব্যবহার করবে। আলু বেগুন ইহাতে অভাব পক্ষে দিবে ; আলু বেগুন ইহার সহিত তেমন খাপ খায় না । গাভথোড় চাপড় ঘণ্টের একটি প্রধান আনাজ । উপরি লিখিত আনাজের মধ্যে ঋতু অনুসারে গুটি চারি পাচ লইয়া মিহি করিয়া কুঁটিয়া লও। মটর বা খেসারীর ডাইল বাটিয়া চাপড়ী ভাজিয়া রাখ। তেলে তেজপাতা, লঙ্কা, মেথি ও সরিষা ফোড়ন দিয়া আনাজ ছাড় । ংসাও। উত্তমরূপে আংসাইবে, তবে এই ব্যঞ্জনের স্বাদ উত্তম হইবে ; নচেৎ ঘেৎঘেতে গোছ হইয়া যাইবে। তবে অবগু অতিরিক্ত আংসাইবে না । কুণ হলুদ দিয়া ক্রমে অল্পে অল্পে জল দিবে ও আংসাইবে । অবশেষে একটু বেশী জল দিবে। নাড়িয়া চড়িয়া নসনসে করিয়া নামাও । আদা ছেঁচা ও একটু গাওয়া ঘি মিশা ও । ইহাতে পিঠালী দিতে হুইবে না । শুধু ডুমুর, কাকরোল বা পেঁপের করিলাপাত যোগে অতি সুন্দর চাপড় ঘণ্ট হয়। পানসে স্বাদ বিশিষ্ট আনাজে চাপড় ঘণ্ট ভাল হয় না। ভোজন কালে থাটি সরিষার তৈল মিশাইয়া চাপড় ঘণ্ট খাওয়া অনেকে পছন্দ করেন । ১২৬ ৷ পলতা নতীর ঝোল পলত নতী (ডগা), কচি আনাজি কল, খোক্স ডুমুর, কচি বেগুন, কচি গাভথোর ডুম ডুমা করিয়া কুটিয়া লও। ঘৃতে তেজপাত, এক আধটা লঙ্কা, দুটো মেধি ও ঘটে। সরিষা ফোড়ন দিয়া আনাজ ছাড়। আংসাও । মুণ হলুদ দিয়া জল দাও। সিদ্ধ হইলে অল্প পিঠালী দিয়া ঝোল ঘন করিয়া নামাও । ঈষৎ গাওয়া ঘি মিশাও । অনেকে ইহাতে সরিষা ফোড়ন এবং পরে পিঠালী বাদ দিয়া থাকেন। ইহা রোগীর পথ্যরূপে ব্যবহৃত হয়।