পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১২৫

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


ষষ্ঠ অধ্যায়—শুক্লা । ΣΘΟΣ ১২৭ ৷ তিত ডাইল মটর, খেসারী অথবা কাচ মুগ ও মাষ কলাইর ডাইলের 'তিত ডাইল হয়। ডাইল হাড়িতে জলে সিদ্ধ কর। মুণ মিশাও । তৈলে তেজপাতা, ( শুকুন বা কাঁচ) লঙ্ক, মেথি ও সরিষার গুড়া ফোড়ন দিয়া ডাইল সম্বারা দাও। নামাইয়া একটু গাওয়া ঘি মিশাও । এই তিত ডাইলে শুকন লঙ্কার পরিবর্তে কাচা লঙ্কা ঘেড়ন দিলেই অধিক সুস্বাদু হয় । ডাইল সিদ্ধের সময় করিলা, করিলাপাত, শশাপাত, সেফালীপাত প্রভৃতি কোন একটা তিক্ত স্বাদ বিশিষ্ট সবজি মিশাইবে । শুক্ত ( আমিষ) । ১২৮। পবা ( পবদ ) মাছের শুক্ত-ঝোল পবা মাছ গোট রাখিয়া কুটিয়া লও। কুণ হলুদ মাথ তৈলে তেজপাত, লঙ্ক, মেথি ও সরিষা ( আধকচড়া গুড়া হইলেই ভাল হয় ) অথবা ফুলকাসুন্দী এবং শুকুন পাট পাতা বা অপর কোনও তিক্তস্বাদ বিশিষ্ট পাতা ফোড়ন দিয়া মাছ ছাড়। আংসাও । পুনরায় মুণ হলুদ দিয়া জল দাও । সিদ্ধ হইলে ঝোল ঝোল রাখিয়া নামাও । আদা ছেচ মিশাও l, এই শুক্ত-ঝোলের সহিত আনাজ ব্যবহৃত হয় না । ইচ্ছা করিলে তিক্তপাত বাদ দিয়াও এই ঝোল রাধিতে পার। ১ মেটর (অর্থাৎ আইড়, গুজ, সিলঙ প্রভৃতি বড় মাছের বাচ্ছা , বাশপাত, টেঙড়, পাতাশী, মোয়, খইরা ( খরিয়া) সাপুই, বার্ট, নোছি (অর্থাৎ -