পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১২৬

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


LOVෂ বরেন্দ্র রন্ধন । রুই প্রভৃতি বড় মাছের বাচ্ছা , পিয়ালী প্রভৃতি ক্ষুদ্র মাছের শুক্ত-ঝোল রাধা যাইতে পারে। কিন্তু পবা মাছের শুক্ত-ঝোলের ন্তায় অপরাপর মাছের শুক্ত-ঝোলের তাদৃশ স্বন্দর স্বাদ হয় না । এই ঝোল উত্তম গাওয়া ঘি ও লেবুর রসের যোগে গরম ভাতে মাথিয়া খাইতে ভাল । ১২৯ । রুই প্রভৃতি মাছের শুক্ত-ঝোল (মাছ গোটা বৃথিয় ) ২ ফুে) নোছি বা অপর ক্ষুদ্র মাছ লইয়া গোট বা দুই খণ্ডে কুট । অপেক্ষাকৃত বড় মাছের কাটাকুট লইলেই চলিবে । অধিক মাছ লইতে. হইবে না । আলু, আনাজিকলা, বেগুন, পটোল, ঝিঙ্গা, ডাটা প্রভৃতি ডুমা ডুমা বা ঈষৎ লম্বা ছাদে কুটিয়া লও। আনাজ ও মৎস্ত সমস্ত একসাথে জলে সিদ্ধ উঠাইয়া দাও । মুণ ও অল্প হলুদ দাও স্বসিদ্ধ হইলে পিঠালী দিয়া ঈষৎ গাঢ় করিয়া নামাও । তেলে মেথি ও সরিষা ( গোট ) ফোড়ন দিয়া সমস্ত সম্বারা দাও । আদা হেঁচা মিশাও । ইহার রঙ্গ সবুজ বর্ণ মত হইবে এবং যথেষ্ট ঝোল ঝোল থাকিবে । পুৰ্ব্ববঙ্গে এই গুক্তার বিশেষ চলন আছে। (খ) মাছ কুটিয়া মুণ হলুদ মাখিয়া তৈলে কষিয়া রাখ। গোল আলু, আনাজি কল, বেগুন, পটােল, ঝিঙ্গা, ডাটা প্রভৃতি আনাজ ডুম ডুমা বা ঈষৎ লম্বী ছাদে কুটিয়া লও। আনাজি কলায় হলুদ মাখিয়া আলাহিদা তৈলে কষাইয়া রাখ। তৎপর তৈলে লঙ্কা ( এক আধটা ), মেথি ও সরিষার গুড়া ফোড়ন দিয়া আনাজ ছাড়। আংসাও । মুণ ও অল্প হলুদ দিয়া জল দাও । ফুটিলে কষান মাছ ও আনাজি কলা ছাড়। সিদ্ধ হইলে একটু পিঠালী দিয়া ঝোল ঈষৎ গাঢ় করিয়া নামাও । আদা বাট মিশাও ! (ইহার মাছ গোটা থাকিবে ) {