পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১২৯

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


সপ্তম অধ্যায় । -டு- - মেরি পকৰ । (৪) বোল (নিরামিষ) । তৈলে ( এবং নিরামিষ বোলে ঘৃতেও বটে,) তেজপাত, লঙ্কা, মেথি ফোড়ন দিয়া আনাজ, মৎস্ত বা উভয় একত্রে আংসাইয়া মুণ হলুদ সহ জলে সিদ্ধ করতঃ ঝোল ঝোল রাখিয়া নামাইলে যে ব্যঞ্জন প্রস্তুত হইল তাহাকে "ঝোল কহে । ‘ঝোলের আনাজ অপেক্ষাকৃত বড় বড় ডুম ডুমা করিয়া শুক্রানির আনাজের ছায় কুটিয়া লইতে হয় । ডাল ফেলানী’ প্রভৃতি কোন কোন নিরামিষ ঝোল ছাড়া সাধারণতঃ বোলে পিঠালী দিতে হয় না এবং ডালফেলানী প্রভৃতি ঝোলেও পিঠালীর পরিবর্তে চেলেনী জল’ দিলে তবে তাহার আস্বাদন উত্তম হয়। অনেক ঝোলের ঝোল শুকাইয়া ফেলিয়া ছেচকীর দ্যায় নস্নসে গোছ করিয়া রাধা হয় ; কিন্তু ছেচকীতে যেরূপ অপেক্ষাকৃত বুড়া আনাজাদি ব্যবহৃত হয় এবং তাহা ছোট ছোট করিয়া কুটিয়া অধিক কষাইয়া রাধিতে হয়, শুষ্ক ঝোলে’ সেরূপ করিতে হয় না । নচেৎ ছেচকীর সহিত ঝোলের অপর বিশেষ পার্থক্য নাই এবং এই অধ্যায়ে লিখিত নিরামিষ লবিরা ব্যঞ্জন এবং আমিষ ‘ভাঙ্গা’ প্রভৃতিকে