পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১৩০

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


O বরেন রন্ধন هي عضية في حين يختعييقهميتهميدع প্রকৃতপক্ষে ছেচ কী অধ্যায় ভুক্ত করিলেও নিতান্ত অন্যায় হয় না । তবে কেবল তাহাতে কচি আনাজ মৎস্ত ব্যবহৃত হয় এবং অতিরিক্ত আংসাইতেও হয় না বলিয়া তদধ্যায়ভুক্ত করা যায় না। শুক্তানির সহিতও ঝোলের সাদৃপ্ত খুব নিকট,—ণ্ডক্তানিতে অতিরিক্ত সরিষা ফোড়ন দিতে হয় "ঝোলে’ তাহা হয় না, শুক্তানিতে অনেক ক্ষেত্রে পরিশেষে আদা সংযোগ করিতে হয়, ঝোলে তাহ হয় না, অথবা তিলপিঠালী প্রভৃতিও বোলে যোগ করিতে হয় না, এবং শুক্তানির স্তায় ঝোলের স্বাদ তিক্ত করা হয় না । ...ক্লোন কোন নিরামিষ বােলে ডাইগ অট্যঙ্গরূপে ব্যবহৃত হয় এবং তাঁহাতে চেলেনী জল বা নারিকেল দুগ্ধ যোগ করা হয়। এইরূপ দুই এক স্থলে ঝোলে কেহ কেহ মেথির পরিবর্তে জিরা ফোড়ন দিয়া থাকেন। ঝোলে প্রয়োজন হইলে, বিশেষতঃ কোন কোন মাছের ঝোলে বা ভাঙ্গায়, কদাচিৎ কিছু শুক্লা লঙ্কা বাট দেওয়া হইয়া থাকে। নচেৎ ঝোলে অপর কোনও প্রকার বাট ঝাল ব্যবহৃত হয় না । ‘ঝোলের সহিত ঝালের এইখানেই একটি প্রধান পার্থক্য । ১৩২। লাউর ঝোল লাউ অপেক্ষাকৃত বড় বড় ডুমা আকারে কুটিয়া লও। কিছু মটরের ডাইল ভিজাইয়া রাখ। তৈলে তেজপাত, লঙ্ক, মেথি ফোড়ন দিয়া লাউ ছাড়। আংসাও । মুণ হলুদ দিয়া চেলেনী জল ঢালিয়া দাও । আবার শুধু জল দিয়াও সিদ্ধ করিতে পার। ফুটিলে ভিজান মটর ডাইল ছাড়। ঝোল ঝোল থাকিতে নামাও । ( চেলেনী জল যেন কদাপি ঘন না হয় । ) ইহার সহিত সচরাচর লাল আলু ও গাভথোড় ডুমডুমা করির কুটিয়া .মিশন হইয়া থাকে।