পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১৩১

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


সপ্তম অধ্যায়—বোেল । Y } } মটরের ডাইলের পরিবর্তে মটরের বড়ী বা ফুলবড়ী অথবা মটরের ডাইলের জলবড়া অনুষঙ্গরূপে ব্যবহার করিতে পার। এবং চেলেনী জলের পরিবর্তে নারিকেল দুগ্ধ ব্যবহার করিতে পার। চেলেনী জল—শুলী ধানের আতপ চাউল জলে ভিজাইয়া রাখ। এক সের জলে দুই ছটাক খানেক চাউল ভিজাইলেই চলিবে । ঘণ্ট দুই মত পরে চাউল রগড়াইয়া জল ঈষৎ শ্বেতবর্ণ হইলে ঐ জু আলগেছে ঢালিয়া বা ছাকিয়া লইয়া শুধু জলের পরিবর্ভে তদ্বারা ব্যঞ্জন" সিদ্ধ করিবে । নারিকেল দুগ্ধ,—উত্তম ঝুনা নারিকেল কুড়িয়া লও। ಆಸಕ್ತಿ ধ্ৰুড় বাটিতে রাখিয়৷ তদুপরি ফুটন্ত জল ঢালিযা ঢাকিয়া রাখ। ঘণ্টা খানেক মত পরে নারিকেল কুড়া রগড়াইয়া বা জল অধিক গরম থাকিলে নাড়িয়া, কাপড়ে ছাকিয়া জলটুকু লও। চেলেনী বা শুধু জলের পরিবর্তে এই জলে সিদ্ধ করিয়া ঝোল রাধিতে পার । ১৩৩ । ছাৰ্চী-কুমড়ার ঝোল ছাচী-কুমড়া ডুম ডুম করিয়া কুট। মটর ডাইল ভিজাইয়া রাখ বা ছোলার ডাইল অৰ্দ্ধ সিদ্ধ করিয়া রাথ। (ছোলার ডাইলেই স্বাদ ভাল হয় ।) তৈলে তেজপাত, লঙ্ক, মেথি ফোড়ন দিয়া কুমড়া ছাড় । আংসাও । মুণ হলুদ দিয়া চেলেনী জল বা শুধু জল দাও। ফুটিলে ডাইল ছাড় । ঝোল বােল শুকিতে নামাও। ছাঁচী কুমড়ার বোলে মেথির পরিবর্তে জিরা ফোড়ন দিতে পার। ইহার সহিত কঁাটালবীচি ( ভাপ দেওয়া ) এবং ডাটা ( ভাপ দেওয়া ) সচরাচর মিশান হইয়া থাকে। চেলেনী জলের পরিবর্তে নারিকেল দুগ্ধ ব্যবহার করিতে পার। শশার ঝোলও এই প্রকারে রাধিবে।