পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১৩২

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


99२ বরেন্দ্র রন্ধন । ১৩৪। বিলাতী কুমড়ার ঝোল কঁচা ( ডাগর) বিলাতী কুমড়া বড় বড় ডুমা করিয়া কুট । আলু ও বেগুন কুটিয়া লও। বিলাতী কুমড়ার শাক ও ডগা কুটিয়া লঙ। তৈলে লঙ্কা ও কালজিরা ফোড়ন দিয়া শাক ও ডগা ছাড় । আংসাও । অনেকে শুক্লা লঙ্কার পরিবর্তে (সম্ভবতঃ শাক থাকার নিমিত্ত ) কাচা লঙ্কা ফোঁড়ন দেওয়া সঙ্গতবধ করেন। আনাজ ছাড়। আংসাও । মুণ হলুদ দিয়া শুধু জল বা চেলেনী জল দাও। শুক্লা লঙ্কা বাট মিশাও। ফুটিলে বালুতে ভাজা মাষকলাই ডাইল মিশাও । সিদ্ধ হইয়া ঝোল ঝোল থাকিতে নামাও । ১৩৫ ৷ পাঁচমিশালী ডালফেলানী ঝোল বা তরকারী বরেন্দ্রে এই ব্যঞ্জনটা সচরাচর রন্ধন হইয়া থাকে । ইহা দুই প্রকারে রান্না হইয়া থাকে —এক চেলেনী জল দিয়া, তৎক্ষেত্রে ইহাতে হলুদ দেওয়া হয় না। অপর চেলেন জলের পরিবর্তে শুধু জল দিয়া, তৎক্ষেত্রে ইহাতে হলুদ দেওয়া হইয়া থাকে। লাল আলু, গোল আলু, পটোল, বেগুন, শিম, মূল, লাউ, বরবট, বোর কলাই, সজিনা শুটী, গাভথোড়, ঝিঙ্গা, কুমড়া, শশী কাটালবীচি, ডাটা, খামাকচু প্রভৃতি আনাজ ইহাতে ব্যবহৃত হইয়া থাকে । এবং আজিকালি ফুলকোবি, ওলকোবি, সালগম, গাজর, স্কোয়াস, বীন, মটরশুট, বিট, টোমেটো প্রভৃতি হালি আনাজও চেলেনী জলে পক ঝোলে খুব ব্যবহৃত হইতেছে। করিলা প্রভৃতি তিক্ত -স্বাদযুক্ত আনাজ ব্যবহার করিবে না । (ক) শুধু জলে,—উপরিলিখিত আনাজের মধ্যে ঋতু অনুসারে তিন হইতে পাঁচ প্রকারের আনাজ লইয়া অপেক্ষাকৃত বড় বড় আকারে কুটিয়া লও । স্কৃতে তেজপাত, লঙ্ক ও মেথি অথবা জিরা ( অল্প পরিমাণে দিবে ) ফোড়ন দিয়া অনাজ ছাড় । আংসাও । স্ত্রণ হলুদ দিয়া জল দাও ।