পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১৩৪

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


::8 दल्लड ब्रक्रीन ! ১৩৬। লাবরা (লাফরা ) বা সাদা তরকারী লাবর বরেন্দ্রের (এবং পূৰ্ব্ব বঙ্গেরও বটে) একটি বিখ্যাত ব্যঞ্জন । লুচীর সহিত সাধারণতঃ ইহা খাওয়া হয়। বিবাহাদি ব্যাপারে ফলাহারে গৃহস্থ নাটতে ইহা ভূরী পরিমাণে রাধা হইয়া থাকে। তখন এক সঙ্গে পরিমাণে অনেক রাধা হয় বলিয়া বস্তুতঃ ইহার স্বাদও উত্তম হইয়া থাকে। ঐচৈতন্যচরিতামৃতে এবং শ্রীচৈতন্যভাগবতে লিখিত আছে স্বয়ং মহাপ্ৰভু শ্ৰীশ্ৰীচৈতন্তদেব লাবরা বা লাফরা ব্যঞ্জনের পক্ষপাতী ছিলেন । * লাল আলু, গোল আলু, আনজিকল, খামা ( শোলা ) কচু, কুমড়া, শশী, কাটালীচি, গাভথোড়, শিম, বেগুন, মুলা, বিলাতী কুমড়া, পটোল, ঝিঙ্গা প্রভৃতি আনাজ ইহাতে ব্যবহৃত হইয়া থাকে। কোবি প্রভৃতি হালি আনাজ ইহাতে সাধারণতঃ দেওয়া যায় না। এবং নইনীতালী আলু অপেক্ষা বরেঞ্জের ( নওগেয়ে ) ছোট ছোট লালচে আলুতেই ইহার স্বাদ উত্তম হয় । করিলা প্রভৃতি তিক্ত স্বাদযুক্ত অনাজাদি ইহাতে কদাপি দিব না। বেগুন অথবা বিলাতী (মিঠা ) কুমড়া লবিরায় অবগু দেয় ; নচেং লাবর শেষ পৰ্য্যন্ত বেশ লপেট গোছের হইবে না সুতরাং ব্যঞ্জনও মজিবে না । সম্ভবতঃ বেগুন বিশেষতঃ লাফা’ বেগুন ( এবং তদভাবে বিলাতী কুমড়া ) এই ব্যঞ্জনের অত্যাবগুকীয় আনাজ বলিয়া ইহার নাম 'লাফর বা লাবরা' ব্যঞ্জন হইয়াছে। লাউর সহিত ইহার কোন সম্পর্ক থাকা দেখা যায় না । লোহার কড়াই অপেক্ষ পিত্তলী কড়াইয়ে রাধিলে ইহার রঙ্গ বেশ পরিষ্কার হয় ।

  • "সাৰ্ব্বভৌম পরিবেশন করেন আপেনে ।

প্রভু কহে মোরে দেহ লাঙ্করা বাঞ্জনে ॥” চৈভস্ক চরিতামৃত । মধ্য । ৬ee এবং—“লাস্কর খায়েন প্ৰভু ভক্তগণ হাসে।” ● ६ध्ठश्चडभवङ-‘षांत्रण छांबांद्र श्र'उ५:न छक छ