পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১৩৬

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


3 あや বরেন্দ্র রন্ধন । কাংলার বাচ্ছ, কইর বাচ্ছ, খলিশ, ফলি, ছাতিয়ান, কঁাখলে, থরিয়া, রাইখরিয়া প্রভৃতি মাছের এই ঝোল রান্না হয়। ইহার মধ্যে এক বা একাধিক প্রকার মাছ লইয়া গোটা রাখিয়া অথবা বড় হইলে খণ্ড খণ্ড করিয়া কুটিয়া লও। মুণ হলুদ মাথ তৈলে তেজপাত, লঙ্ক, মেথি ফোড়ন দিয়া মাছ ছাড় । আংসাও । পুনরায় কিছু মুণ হলুদ দিয়া জল দাও । সিদ্ধ হইয়া অল্প ঝোল অবশিষ্ট থাকিতে নামাও । পিঠালী দিবে না। লিঙ্ক এতটা করিবে যাহাতে মৎস্তের কথ বাহির হইয়া আসিয়া কোলে ংক্রমিত হয়, তবে ঝোল স্বস্বাছ হইবে । , ৬ভম গাওয়া ঘি ও নেবুর রস সংযোগে গরম ভাতের সহিত মাখিয়া এই ঝোল খাইতে ভাল । ১৩৮। রুই মাছের ভাঙ্গা উপরিলখিত মাছের ঝোলে ব্যবহৃত ক্ষুদ্র নোছি মাছ অপেক্ষ যদ্যপি রুই প্রভৃতি মাছ বড় হয় অথচ ঠিক পাক রুই মাছ বলিলে যাহা বুঝায় তত বড় না হয়, অর্থাৎ বরেন্দ্রে যাহাকে “নহলা মাছ’ কহে তাহার এবং কালবাউস মাছের ‘ভাঙ্গা অতি চমৎকার হয় । তৎব্যতীত আইড়, গুজ, টাই, বোয়াল প্রভৃতি মাছের শল্প শাক যোগে অতি সুন্দর ভাঙ্গ হইয়া থাকে। ভাঙ্গায় মাছের সহিত পটোল, বেগুন, আলু প্রভৃতি আনাজ ব্যবহৃত হইয়া থাকে। পটােল ও কাটাল বীচি অথবা ডুমুরের সহিত ইলিশ মাছেরও অতি উপাদেয় ‘ভাঙ্গা’ রাধা যায়। ইলিশ মাছের ভাঙ্গায় একটু লঙ্কা বাটা দিতে হয়, কিন্তু শলুপ শাক দেয় না । 'ኣ রুই প্রভৃতি মাছের শুকৎ হইতে এই ভাঙ্গার পার্থক্য অতি সামান্ত,— ‘শুকতে সরিষা ফোড়ন দিতে হয় এবং পশ্চাতে নামাইয়া আদা ছেচ মিশাইতে হয়, ভাঙ্গাতে তাহ হয় না । তবে মাছ কিঞ্চিৎ নরম গোছ থাকিলে কেহ কেহ আদা ছেচ মিশান কর্তব্য মনে করেন । শুকতের