পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১৪০

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


১২০ বয়েন্ত্রী রন্ধন । বাট-চড়চড়ী নিরামিষ ও আমিষ উভয়বিধ প্রকারেই রাধা যায়। সাধারণতঃ আলু,পটােল, কুমড়া এবং হালি ফুলকোবি, কলাইগুটী প্রভৃতি এক বা একাধিক আনাজ ইহাতে ব্যবহৃত হইয়া থাকে। আলুপটােল বা আলু ফুলকোবি প্রভৃতি অপেক্ষাকৃত ছোট ডুম ডুমা করিয়া কুটির লও। যুণ হলুদ মাখ। একটি পিত্তলী বাটীতে রাখিয়া তৎসহ কলাইগুটী, মাষকলাই বড়ী, লঙ্কা ( কাচা বা শুক্ল )চিরিয়া এবং খাটি সরিষার তৈল মিশাও। তৎপর আন্দাজ মত জল ঢালিয়া দিয়া বাটটি জালে বসাও । সিদ্ধ কর। জল মরিয়া গিয়া স্বসিদ্ধ আনাজ জলের উপর রহিলে বা,আনাজগুলি একটু ভাজা ভাজা হইলে নামাও । গরম গরম খাও । আমিষ—রুই, ভেটকি প্রভৃতি মোটা মাছ, ছোট চিঙড়ী মাছ অথবা কোনও প্রকার ক্ষুদ্র মাছের অমনি বা তৎসহ উপরিলিখিত এক বা একাধিক আনাজযোগে উত্তম বাটী-চড়চড়ী হয়। একপ্রকারের মাছ অপেক্ষাকৃত ছোট ডুম ডুমা করিয়া কুটিয়া লও। আলুপটােলাদিও তদ্রপ ডুম ডুমা করিয়া কুটিয়া লও। উপরিউক্ত বিধানে বাটীতে করিয়া বা পরিমাণে অধিক হইলে পিত্তলী হাড়িতে করিয়া চড়চড়ী রাধ। ক্ষুদ্র মাছের আমিষ চড়চড়ীতে বড়ী দেয় না ; মোট মাছে একটু লঙ্কা বাট মিশাইতে পার। ষ্ট (বৈদেশিক ) ই, পাই প্রভৃতি বৈদেশিক কতকগুলি ব্যঞ্জন এই বােল অধ্যায়ে ফেলান যাইতে পারে। এই নিমিত্ত এতন্মধ্যে সচরাচর প্রচলিত দুই তিনটি ডিস এখানে লিপিবদ্ধ করিলাম। . (১) আইরিষ ষ্ট, মেষ, ছাগ অথবা পক্ষী মাংস খণ্ড খণ্ড করিয়া কুটিয়া লও। স্থতে তেজপাত ও দুটো গোট গরম মশল্পা ফোড়ন দিয়া নামাইয়া কিছু ময়দা