পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১৪২

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


»३२. বরেন্দ্র রন্ধন । , সিদ্ধ কর। জল শুকাইয়া ঝোল একটু থকথকে গোছ হইলে নামাইয়া আবগুক বোধ করিলে পুনঃ "কেরামেল’ বা পোড়া-চিনির রঙ্গ মিশাও ।

  • (৩) পাই (পই-রুট )। পায়রার মাংস দ্বারাই ‘পাই’ রাধা প্রসিদ্ধ। উপরিউক্ত বিধানে পায়রাংসখণ্ডের রাউন রধ। ইহাতে আলু প্রভৃতি সবগ না দিয়া কেবল মাত্র গোটা পেয়াজ সঙ্গীরূপে দেওয়াই দস্তুর। এক্ষণে মাংস ও পেয়াজগুলি স্থ হইতে উঠাইয়া লইয়া একখানা পাইড়িলে সাজাও। এবং গোটা কয়েক ডিম শক্ত-সিদ্ধ করিয়া দুই বা চারি খণ্ডে কাটিয়া পাই-ডিসে মাংসের সহিত সাজাইয়া দাও । ( পায়রা পিছু একটি বা দুইটি হিসাবে ডিম লষ্টবে। ) তৎপর ঝোলটুকু একখানা দ্যাকড়ায় ছাকিয়া লইয়া তৎসহ কিছু ‘ওয়ারসেক্টরসায়ার সস্ মিশাইয়া পাই-ডিসে মাংসের উপর ঢালিয়া দাও । '

এক্ষণে পোয়াটেক উত্তম কলের ময়দা লইয়া তাহাতে দেড় ছটাক মত মাখন ময়ান দিয়া উত্তমরূপে হাতে ডল ; এবং ক্রমে জল মিশাইয়া থাসিয়া মাখিয়া একটি তাল পাকাও । ময়দার এই তাল অৰ্দ্ধ অস্কুলী পরিমিত পুরু করিয়া বেলিয়া লও। ইহাই হইল পাইয়ের ‘ক্রাষ্ট" বা ‘কটা’ । এই রুটী দ্বারা পাইডিসের মুখ সম্পূর্ণরূপে আচ্ছাদন কর। ধারে অতিরিক্ত রুট যাহা বাহির হইয়া থাকিবে ছুরি দ্বারা তাহা কাটিয়া ফেলিবে । ইচ্ছা করিলে এই অতিরিক্ত ময়দার দ্বারা বিবিধ নক্স কাটিয়া রুটার উপর চারি ধারে এবং মধ্যে আঁটিয়া দিবে। বড় পাইডিস হইলে এবং ময়দা গিলা গোছের মাখ হইলে রুটা মুইয়া পড়িবে, সুতরাং তাহ নিবারণ করার জন্ত রুটীর নিচে দুই তিনখানা পাৎলা গোছের বাঁশের চেচারী দ্বারা আশ্রয় দিবে। অতঃপর উত্তপ্ত তেজালে বা তুন্দরের মধ্যে পাইডিস রাখিয়া বেক বা পুটুপাক করিয়া লও। ـــــــــ وه سے