পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১৪৩

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


অষ্টাদশ অধ্যায়। حهم-3 چې يم-مه জিৱ পকৰ (১) সুপ কলাই ভাঙ্গিয়া প্রস্তুত শস্ত যাহাকে আমুর ডাইল বলি এবং মৎস্ত .মাংসাদি শুধু উভয় একত্রে অথবা চাউলাদি বা আনাজাদি সহ একত্রে জলে স্বসিদ্ধ করতঃ যে “যুষ বা কাথ’ প্রস্তুত হইল তাহ মুণ, হলুদ সহ স্বতে জিরা, তেজপাত ও লঙ্কা ফোড়ন দিয়া সম্বারা দিয়া লইলে ‘স্বপ’ প্রস্তুত হইল । এই হিসাবে নিরামিষ স্থপ বলিতে আমরা ডাইলের ঝোল অথবা সংক্ষেপে ‘ডাইল’ বুঝি। ডাইলে জলের ভাগ সাধারণতঃ কিছু অধিক পরিমাণে দেওয়া হয় স্বতরাং ডাইল তরল বা অপেক্ষাকৃত কিছু ঘন থকথকে গোছ হইয়া থাকে। ডাইলের সহিত চাউলাদি একত্র সিদ্ধ করিয়া লইয়া স্থপ রাধিলে তাহাকে আমরা খিচুড়া' বলি। ডাইলের সহিত মৎস্য মাংসাদি একত্রে সিদ্ধ করতঃ স্বপ রাধিলে তাহাকে আমরা অনেক সময় 'মুড়ীঘণ্ট’ বলিয়া • থাকি। কেননা ঐ সকল ক্ষেত্রে প্রায়শঃ ডাইলের সহিত মাছের বা ছাগাদির মুড়া ব্যবহৃত হইয়া থাকে এবং তাহাতে বাট ঝাল দেওয়া হইয়া থাকে। শুধু মৎস্ত মাংসাদির স্বপও রাধা হয়। আবার মৎস্ত মাংসাদির সহিত কিঞ্চিৎ চাউল, আলু বা যবাদি ( এবং সাগু প্রভৃতি) কিম্ব আনাজাদি মিশাইয়াও স্বপ বুধি হইয় থাকে।