পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১৪৬

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


১২৬ বরেন্দ্র রন্ধন । \ھہصہ یہ صحصہمہمہ محہ صا۔ AMAeeMSAAAA `ड़ ১৪৩। মুগের ডাইল মুগ-কলাই খোলায় উত্তপ্ত বালুতে ভাজিয়া ‘বাঝরে ঝারিয়া লইয়া জাতীয় ভাঙ্গিয় ডাইল প্রস্তুত কর। খোসাদি কুলায় ঝাড়িয়া বাছিয়া লও (মুগের ডাইলু সাধারণতঃ বিস্তর আঁখির থাকে)। কদাপি ভাজা ডাইল জল দিয়া ধুইবে না তাহা হইলে তাহার স্বাদ নষ্ট হইয়া যাইবে। হাড়ি করিয়া জলে ডাল সিদ্ধ কর। সুসিদ্ধ হইলে মুণ, হলুদ ও কিঞ্চিৎ চিনি মিশাও । স্বতে জিরা, তেজপাত ও লঙ্কা ফোড়ন দিয়া ডাইল সম্বারা দাও। মুগের ডাইলে পেয়াজ, রগুন অথবা হিঙ ফোড়ন দেওয়া যাইতে পারে। এবং নামাইয় তাহাতে আদা হেঁচা মিশান যাইতে পারে। স্থল বিশেষে মুগের ডাইলে দুটো চৈ বা কালজিরা ফোড়ন দেওয়া হইয়া থাকে । ! অধিক গুরু করিয়া রাধিতে ইচ্ছা করিলে সিদ্ধ ডাইলে বাট ঝাল ( লঙ্কা, জিরা-মরিচ, পিপুল ও তেজপাত বাটা ) মিশাইয়া লইবে এবং ফোড়নের সহিত দুটো গোট গরম-মশলা ফোড়ন দিয়া তাহাতে ঐ বাটাঝাল মিশ্রিত সিদ্ধ ডাইল সম্বারা দিবে। মুগের ডাইলে নারিকেল কুড়া মিশাইতে পার। মুগের ডাইলের সহিত কঁাটালবীচি মিশাইতে পার। এবং অন্নস্বাদ যুক্ত করিয়া রাধিতে হইলে আলু বোখার, আমের চুণা, কঁচা আম, তেঁতুল প্রভৃতি মিশাইয়া ভাল সিদ্ধ করিবে। আমের মুকুলের সময় অম্নস্বাদ বিশিষ্ট ডাইলের সহিত আমের মুকুল দিতে পার। কিন্তু তৎক্ষেত্রে লোহার কড়াইয়ে রাধিলে ডাইল কালো হইয়া যাইবে, সুতরাং পিত্তলী পাত্রে রাধিবে। ১৪৪ । রুই মাছের মুড়া দিয়া মুগের ডাইল । ডাইল সিদ্ধের সময় তৎসহ পাকা রুই প্রভূতি মাছের এবং চিঙড়ী মাছের মুড়া মিশাইবে । তৎপর মুণ, হলুদ, লঙ্কা বাট, জিরা-গোলমরিচ বাট, তেজপাত বাটা মিশও । স্বতে জিরা, তেজপাত, লঙ্কা ও গরম-মশল্পা এবং