পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১৪৮

উইকিসংকলন থেকে
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা হয়েছে, কিন্তু বৈধকরণ করা হয়নি।
১২৮
বরেন্দ্র রন্ধন।

১৪৭। মশুরীর ডাইল

 মশুরীর ডাইল দুই প্রকারে প্রস্তুত হয়;—খাঁড়ী বা গোটা মশুরী ও ভাঙ্গা মশুরী। তন্মধ্যে খাঁড়ীই উত্তম। মুগের ডাইলের ন্যায় মশুরীয় ডাইল পাক করিবে, তবে মুগের ন্যায় মশুরীর ডাইল বালুতে ভাজিয়া লইতে হয় না। মশুরীর ডাইলে প্যাঁজ, রশুন বা হিং ফোড়ন দিলে তবে উহার স্বাদ সমধিক পরিস্ফুট হয়। মুগের ন্যায় ইহাও গুরুপক্ব করিয়া রাঁধা চলে। মশুরীর ডাইলের সহিত সচরাচর কোনও আনাজ ব্যবহৃত হয় না।

১৪৮। মাষকলাইর ডাইল

 মুগের ন্যায় মাষকলাই বালুতে ভাজিয়া লইয়া পাক করিলে তবে তাহার স্বাদ উৎকৃষ্ট হয়। ডাইল সিদ্ধ করিয়া নুণ হলুদ মিশাও। কেহ কেহ এই ডাইলে হলুদ দেওয়া পছন্দ করেন না। ঘৃতে জিরা, মৌরী, তেজপাত ও লঙ্কা ফোড়ন দিয়া ডাইল সম্বারা দাও। নামাইয়া আদা ছেঁচা মিশাও।

 অপরাপর ফোড়নের সহিত হিঙ ফোড়ন দিলে এই ডাইলের স্বাদ অতি উপাদেয় হয়। মৌরী ফোড়ন এবং পশ্চাৎ আদা সংযোগ এই ডাইলের বিশেষত্ব।

 ইহাও গুরুপক্ব করিয়া রাঁধা চলে। তৎক্ষেত্রে সিদ্ধ ডাইলে বাটা ঝাল মিশাইতে হইবে এবং ইচ্ছা করিলে ফোড়নের সহিত অতিরিক্ত গরমমশল্লা ফোড়ন দিবে।

 সাধারণতঃ কোনও আনাজ এই ডাইলে দেওয়া যায় না এবং অম্ল সংযোগে পাকও সাধারণতঃ করা হয় না।

 আশকে (শুকান) পিঠা এই ডাইলের সহিত খাইতে ভাল।

১৪৯। বুটের ডাইল

 মুগের ডাইলের ন্যায় বুটের ডাইল পাক করিবে। কিন্তু ইহা মুগকলাইর