পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১৪৮

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


ՖՀԵ বরেঞ্জ झञ्झुन । ১৪৭ ৷ মশুরীর ডাইল মণ্ডরীর ডাইল দুই প্রকারে প্রস্তুত হয় ;–র্থাড়ী বা গোটা মগুরী ও ভাঙ্গা মণ্ডরী । তন্মধ্যে খাড়াই উত্তম। মুগের ডাইলের দ্যায় মশুরীর ডাইল পাক করিবে, তবে মুগের স্তায় মগুরীর ডাইল বালুতে ভজিয়া লইতে হয় না । মগুরীর ডাইলে প্যাজ, রগুন বা হিঙ ফোড়ন দিলে তবে উহার স্বাদ সমধিক পরিস্ফুট হয়। মুগের স্তায় ইহাও গুরুপক করির রাধ চলে। মণ্ডরীর ডাইলের সহিত সচরাচর কোনও আনাজ ব্যবহৃত হয় না। ১৪৮ । মাষকলাইর ডাইল মুগের স্তায় মাষকলাই বালুতে ভাজিয়া লইয়া পাক করিলে তবে তাহার স্বাদ উৎকৃষ্ট হয় । ডাইল, সিদ্ধ করিয়া মুণ হলুদ মিশাও । কেহ কেহ এই ডাইলে হলুদ দেওয়া পছন্দ করেন না । স্বতে জিরা, মৌরী, তেজপাত ও লঙ্ক ফোড়ন দিয়া ডাইল সম্বারা দাও । নামাইয়া আদা ছেচ মিশাও । অপরাপর ফোড়নের সহিত হিঙ ফোঁড়ন দিলে এই ডাইলের স্বাদ অতি উপাদেয় হয়। মৌরী ফোড়ন এবং পশ্চাৎ আদা সংযোগ এই ডাইলের বিশেষত্ব । ইহাও গুরুপক্ক করিয়া রাধ চলে। তৎক্ষেত্রে সিদ্ধ ডাইলে বাটা ঝাল মিশাইতে হইবে এবং ইচ্ছা করিলে ফোড়নের সহিত অতিরিক্ত গরম-মশল্পী ফোড়ন দিবে। সাধারণতঃ কোনও আনাজ এই ডাইলে দেওয়া যায় না এবং অন্ন সংযোগে পাকও সাধারণতঃ করা হয় না । আশকে ( শুকান ) পিঠা এই ডাইলের সহিত খাইতে ভাল । ১৪৯। বুটের ডাইল । মুগের ডাইলের স্তায় বুটের ডাইল পাক করিবে। কিন্তু ইহা মুগকলাইর