পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১৫০

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


`ථෆ - বরেন্দ্র রন্ধন । বড় বা পাটনাই মটরের ডাইলও এই প্রকারে পাক করিবে। তবে সুসিদ্ধ করিয়া তাহাতে কটা ঘুরাইতে পার। ছোট মটর ডাইলে লাউ, মূল, করিল, গাবথোড়, কুমড়া, ডাটা প্রভৃতি আনাজ মিশাইয়া রাধ বাইতে পারে। ১৫১ ৷ খেসারীর ডাইল ছোট মূটরের ডাইলের স্তায় খেসারীর ডাইল পাক করা চলে। কিন্তু স্কৃতের পরিবর্তে তৈলে তেজপাতা, এবং শুক্লা লঙ্কার পরিবৰ্ত্তে কঁাচ লঙ্কা এবং জিরার পরিবর্তে মেথি ফোড়ন দিয়া এই ডাইল সম্বারা দিলে তবে ইহার স্বাদ উত্তম হয়। এতদুপরি দুটো সরিষার গুড়া ফোড়ন দিয়া সম্বর দিলে ইহা তিত-ডাইল হইবে। খেসারীর ন্তায় ছোট মটরও তিত স্বাদ বিশিষ্ট করিয়া পাক করা হইয়া থাকে। তৎক্ষেত্রে এতদুভয় ডাইলের সহিত তিক্ত স্বাদ বিশিষ্ট কোন এক প্রকার সবজী মিশাইতে হইবে । খেসারীর ডাইল সিদ্ধ করিতে প্রথমে আবশ্যকীয় সমস্ত জল সহ ডাইল জালে উঠাইয়া দিবে। পরে জল ফুটিলে অল্পমাত্র জল হাড়িতে রাথিয় অবশিষ্ট উঠাইয়া লইবে এবং ক্রমে ক্রমে এই তোলা জল পুনঃ ডাইলে খাওয়াইবে । ছোট মটরের ন্তায় খেসারীরও বড়, বড়া, পাট, চাপড়ী, দলা প্রভৃতি প্রস্তুত হইতে পারে। মটরের ডাইলের ন্তায় আমাদা ও আত্ম-মুকুলাদি সংযোগে খেসারীর ডাইলও পাক করা যাইতে পারে। মূল, গাবথোড়, করিলা প্রভৃতি আনাজ এই ডাইলের সহিত রাধ হয়। ১৫২। অরহরের ডাইল অরহরের ডাইলও দুই প্রকার, দেশী—ছোট দান ও পাটনাই—বড় দান । তন্মধ্যে পাটনাই অরহরই থাইতে উত্তম। উভয়বিধ ডাইলই একই প্রকারে