পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১৫১

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


অষ্টম অধ্যায়-স্বপ। لا كالا لية পাক করিতে হয়। কাচ, বালুতে ভাজা এবং ধৃতে ভাজা—এই ত্রিবিধ বিধানে অরহরের ডাইল রাধ হইয়া থাকে। (ক) সাধারণতঃ যে প্রকারে অপরাপর ডাইল পাক করে র্কাচ ডাইল সেই প্রকারে পাক করিতে হয়। অর্থাৎ, কঁাচ ডাইল জলে সিদ্ধ করিয়া লইয়া তৎসহ মুণ, হলুদ ও একটু চিনি মিশাইয়া অথবা একটু গুরুপক করিতে হইলে বাটাঝাল মিশাইয়া পরে ঘুতে জিরা, তেজপাতা ও লঙ্কা ফোড়ন দিয়া এবং অধিক গুরুপক করিতে হইলে তৎসহ আরও গরম মশলা ফোড়ন দিয ডাইল সম্বারা দিবে। কঁচা ডাইলে পেয়াজ, রগুন, অথবা ছিঙ ফোড়ন দিয়া সম্বর দিলে অতি উত্তম স্বাদ হয়। এই ডাইলে ঘৃত কিছু বেশী পরিমাণে দিতে হয় এবং লঙ্কাও কিছু অধিক পরিমাণে ফোড়ন দিলে তবে স্বাদ ভাল হয়। কঁচা আম, আমের চুণা বা করঞ্জাদি সহযোগে এই ডাইল অম্বস্বাদ বিশিষ্ট করিয়া পাক করা যায়। তৎক্ষেত্রে জিরা তেজপাতের পরিবর্ভে লঙ্কার সহিত শুধু দুটাে সরিষা গুড়া ফোড়ন দিয়া ডাইল সম্বারা দিবে। কেহ কেহ এই ডাইলে আদৌ হলুদ দেওয়া পসন্দ করেন না । কাচ ডাইলে সচরাচর কোনও আনাজও মিশান হয় না । (খ) অরহরের ডাইল ঘৃতে অথবা বালুতে ভাজিয়া লইয়া জলে সিদ্ধ কর । এই সময় কাটালবীচি, কষাণ ফলা বেগুণ অথবা কষাণ গোটা পটোল মিশাইতে পার। মুণ, হলুদ ও একটু চিনি মিশাও । স্বতে জিব, তেজপাতা ও লঙ্কা ফোড়ন দিয়া ডাইল সম্বারা দাও । ভাজ অরহরের ডাইলে ভাত মাখিয়া বেগুণ প্রভৃতির ‘পাট-ভাজার’ সহিত খাইতে ভাল লাগে । ১৫৩। বোর, বরবটি এবং শিম-বাঁচির ডাইল বোরা, বরবটি এবং শিমের স্বপক বীজ লইয়া বালুতে ভাজ। পশ্চাৎ