পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১৫২

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


১৩২ Tw বরেন্দ্র রন্ধন । জাতীয় ভঙ্গিয় তাহার খোসা বাড়িয়া ফেলিয়। অপরাপর ডাইলের ন্যায় ডাইল রাধ। কাচা অবস্থায় ইহার ডাইল বধিলে স্বাদ বিত্র হইবে। এই সব ডাইল ঘৃতে ভাজিয়াও র"াধিতে পার। ভাজা ডাইল জলে সিদ্ধ কর। মুণ, হলুদ ও একটু চিনি মিশাও । প্নতে জিরা, তেজপাত ও লঙ্কা ফোড়ন দিয়া সম্বারা দাও । সিদ্ধ ডাইলে ইচ্ছা করিলে একটু লঙ্কা এবং জিরা মরিচ বাট মিশাইতে পার। ১৫৪ । মাছের সুপ, স্বরুয়া বা আখনি শিঙ্গী, মাগুর, শোল এবং চিঙড়ী প্রভৃতি মাছেরই স্থপ ভাল হয়। মাছ খণ্ড খণ্ড করিয়া কুটিয়া হাড়িতে শীতল জলে ছাড়িয়া জালে উঠাইয়া দাও । মুণ, হলুদ, গোটা গোলমরিচ, আদা ( থেতা ) এবং রূচী হইলে পেয়াজ ( থেতা ) মিশাও । ধীরে ধীরে সিদ্ধ কর । সুসিদ্ধ হইয়া মাছ আউলাইয়৷ ( এলিয় ) গেলে নামাও । মোট নেকৃড়ায় ছকিয়া লও। অতঃপর স্থতে ব! তৈলে জিরা, তেজপাত ও লঙ্কা ফোড়ন দিয়া এই যুষ সম্বারা দিয়া লও। এই হইল সাদাসিদা পাৎলা স্বপ। ইচ্ছা হইলে মাছের সহিত পটোল, ঝিঙ্গা প্রভৃতি বা হালি ফুলকোবি, সালগম, গাজর, সেলের প্রভৃতি আনাজ মিশাইয়া একত্রে সিদ্ধ করিয়া লইতে পার। এবং গরম মশল্পী, পেয়াজ ( কুচি ), রশুন প্রভৃতি ফোড়ন দিয়া স্বপ গুরুপক্ক করিয়া লইতে পার। ঘন বা ‘মোটা স্বপ প্রস্তুত করিতে হইলে মাছের সহিত একত্রে আলু, যব ( barley ), সাগু (Sago) প্রভৃতি সিদ্ধ করিতে পার, অথবা স্থপ নামাইবার পূৰ্ব্বে কিছু পিঠালী মিশাইয়াও ঘন করিয়া লইতে পার। স্বপ সুন্দর পরিষ্কার পাৎলা জলের মত তরল অথচ উজ্জল করিতে হইলে ধীরে ধীরে ফুটাইবে এবং মধ্যে মধ্যে কিঞ্চিৎ শীতল জলের প্রক্ষেপ দিয়া ফুট বন্ধ করিবে ; তাহা হইলে যুষের গাদ বা ক্লেদ উপরে ভাসিয়া উঠিবে এবং