পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১৫৭

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


অষ্টম অধ্যায়—ক্ষপ । ۹هد مر AASAASAASAA বাট ঝাল মিশাইতে ইচ্ছা করিলে চাউল ডাইল সিদ্ধ পর তৎসহ জিরামরিচ বাট মিশাইয়া লইবে । ঈষদম দহি দিয়া মাখিয়া ভাজা মাছ, শাক ও বেগুণাদির সহিত এই খিচুড়ি খাইতে ভাল। বেগুণ ডুমাকারে স্বতে ভাজা হইলেই ভাল হয়। খিচুড়িতে চাউল অপেক্ষ ডাইলের ভাগ অধিক (দ্বিগুণ) হইলে তবে আস্বাদন ভাল হয় । ১৫৭। মাষকলাই ডাইলের খিচুড়ি মুগ অপেক্ষ অনেকে মাকলাইর ডাইলের খিচুড়িই অধিক.সুস্বাদু বিবেচনা করেন। অবশ্য ইহা ব্যক্তিগত রুচির উপর নির্ভর করে। ইহাতেও ৰালুতে ভাজা দুই ভাগ উৎকৃষ্ট মাষকলায়ের ডালের সহিত এক ভাগ ,চাউল লইবে । ডাইল আগে সিদ্ধ উঠাইয়া দাও । ফুটিলে চাউল ছাড় । মুণ হলুদ দাও, একটু চিনি দাও । সুসিদ্ধ হইলে নামাইয়া রাখ। মাষকলায়ের ডালের খিচুড়ি একটু ঢলঢ়লে গোছ থাকিবে । অপর হাড়িতে স্বতে জিরা, তেজপাল, লঙ্ক, মোরি এবং ইচ্ছা করিলে তৎসহ কিছু হিঙ ফোড়ন দিয়া সিদ্ধ চাউল-ডাইল সম্বারা দাও । ফুটিলে নামাইয়া আদা ছেচ ও গাওয়া ঘি মিশাও। এই খিচুড়ির সহিতও আলু এবং জির মরিচ বাট মিশাইতে পার । এই খিচুড়িও ঈষদন্ন দধি ও ঘৃত দিয়া মাখিয়া মটর শাক ভাজা ও স্বতে ডুম-কুটা বেগুণ ভাজা দিয়া থাইতে ভাল। ১৫৮। মশুর ডাইলের খিচুড়ি মুগের ডাইলের খিচুড়ির স্থায়ই ইহা রাধিবে। ইহাতে পেয়াজ, রপ্তন ফোড়ন দিলে তবে ইহার স্বাদ উত্তম হইবে। ইহাতেও জিরা-মরিচ বাটা মিশাইতে পার।