১৫৯। অরহর ডাইলের খিঁচুড়ি
মুগের ডাইলের খিঁচুড়ির ন্যায় ইহাও রাঁধিবে। ইহাতেও পেঁয়াজ বা হিঙ এবং অধিক পরিমাণে লঙ্কা ফোড়ন দিলে তবে ইহার স্বাদ উত্তম হইবে। ইহাতে ঘৃত কিছু অধিক পরিমাণে দেওয়া প্রয়োজন।
অরহর ডাইলের খিঁচুড়ি প্রায় বাটা ঝাল দিয়া রাঁধা হইয়া থাকে। লঙ্কা ও জিরা-মরিচ বাটা চাউল ডাইল সিদ্ধ করিবার পরে মিশাইবে। এই খিঁচুড়িও ঈষদম্ল দধি মাখিয়া খাইতে ভাল।
১৬০। ভুনি খিঁচুড়ি
মুগের ডালেরই ভুনি খিঁচুড়ি উওম হইয়া থাকে। ঘৃতে পেঁয়াজ কষাইয়া লাল করিয়া উঠাইয়া রাখ। জিরা, তেজপাত, লঙ্কা ও গোটা গরম মশল্লা ফোড়ন দিয়া ডাল ছাড়। আংসাও অর্থাৎ ভাজ। ভাজা ঠিক হইলে চাউল ছাড়। নাড়িয়া চাড়িয়া জল দাও। ফুটিলে কষান আলু বা ফুলকোবি মিশাইতে পার। নুণ হলুদ দাও। একটু চিনি দাও। সিদ্ধ হইলে উনানের উপর হইতে হাঁড়ি উঠাইয়া অল্প আঁচে দমে রাখিয়া দাও। জল মরিয়া গেলে নামাও। এক্ষণে পেঁয়াজ ভাজা, বাদাম পেস্তাকুচা ভাজা ও কিসমিস ভাজা এবং ইচ্ছা করিলে পুরা-সিদ্ধ পক্ষীডিম্ব কাটিয়া উপরে ছড়াইয়া দিয়া পরিবেশন কর।
ইহার সহিত কোন প্রকারের (বৈদেশিক) শুষ্ককারি যথা ‘কাণ্ট্রি-কাপ্তান কারি’ এবং কাবাবদি খাইতে ভাল।
১৬১। চিড়ার খিঁচুড়ী (বারাণসী)
উত্তম মিহি চিড়া লও। দহি, গরম মশল্লার গুঁড়া, আমের চূণা ও নুণ দিয়া মাখিয়া ঢাকিয়া রাখ। এক্ষণে মটরশুটী, আলু, বেগুণ ও ফুল-
