পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১৫৮

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


పిరి . বরেন্দ্র রন্ধন । ১৫৯। অরহর ডাইলের খিচুড়ি মুগের ডাইলের খিচুড়ির স্তায় ইহাও রাধিবে। ইহাতেও পেয়াজ বা হিঙ এবং অধিক পরিমাণে লঙ্কা ফোড়ন দিলে তবে ইহার স্বাদ উত্তম হইবে। ইহাতে ঘৃত কিছু অধিক পরিমাণে দেওয়া প্রয়োজন । অরহর ডাইলের খিচুড়ি প্রায় বাটা ঝাল দিয়া রাধা হইয়া থাকে। লঙ্ক ও জিামারচ বাটা চাউল ডাইল সিদ্ধ করিবার পরে মিশাইবে। এই খিচুড়িও ঈষদন্ন দধি মাখিয়া খাইতে ভাল। ১৬০ ভুনি খিচুড়ি মুগের ডালেরই ভুনি শিষ্টুড়ি উওম হইয়া থাকে। স্বতে পেয়াজ কৰাইয়া লাল করিয়া উঠাইয়া রাখ। জিরা, তেজপাত, লঙ্কা ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়া ডাল ছাড়। আংসাও অর্থাৎ ভাজ। ভাজা ঠিক হইলে চাউল ছাড় । নাড়িয়া চড়িয়া জল দাও। ফুটিলে কষান আলু বা ফুলকোবি মিশাইতে পার। কুণ হলুদ দাও । একটু চিনি দাও। সিদ্ধ হইলে উনানের উপর হইতে হাড়ি উঠাইয়া অল্প আঁচে দমে রাখিয়া দাও । জল মরিয়া গেলে নামাও । এক্ষণে পেয়াজ ভাজা, বাদাম পেস্তাকুচা ভাজা ও কিসূমিস ভাজা এবং ইচ্ছা করিলে পুরা সিদ্ধ পক্ষীডিম্ব কাটিয়া উপরে ছড়াইয়া দিয়া পরিবেশন কর । ইহার সহিত কোন প্রকারের (বৈদেশিক ) শুষ্ককারি যথা ‘কাণ্টিকাপ্তান কারি’ এবং কাবাবদি খাইতে ভাল । ১৬১ ৷ চিড়ার খিচুড়ী (বারাণসী) উত্তম মিহি চিড় লও। দহি, গরম মশলার গুড়া, আমের চুণা ও মুণ দিয়া মাখিয়া টাকিয়া রাখ। এক্ষণে মটরশুটা, আলু, বেগুণ ও ফুল