পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১৬০

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


নবম অধ্যায় । سانحه نیمه জিন্ন-পকৰ । (২) ঘণ্ট (নিরামিষ ) বা বেস্বরী আনাজ মিহি করিয়া কুটিয়া লইয়া ঘৃতে বা তৈলে জিরা, তেজপাত ও লঙ্কা ফোড়ন দিয়া উত্তমরূপে আংসাইয়া লইয় তাহাতে মুণ, হলুদ ও বাট ঝাল মিশাইয়া কষান নিরামিষ বা আমিষ অনুষঙ্গ সহ জলে সিদ্ধ করতঃ সমস্ত বেশ করিয়া ঘাটিয়া মিশাইয়া তাহতে পৰ্য্যাপ্ত পরিমাণে পিঠালী দিয়া আঁটিয়া লইয়া শুক্লা শুক্লা অথচ নসনসে গোছ করিয়া নামাইলে ঘণ্ট প্রস্তুত্ব হইল । নিরামিষ ঘণ্টকে এতদ্দেশে অনেক সময়ে বেস্বরী বলা যায়। সাধারণতঃ এক প্রকার আনাজেই বেস্বরী রাধ হয়, তবে কোন কোন ক্ষেত্রে একাধিক আনাজও ব্যবহৃত হইয়া থাকে। কিন্তু কেবল মাত্র মাছের একায়েক ঘণ্ট রাধা কৈ দেখা যায় না । নিরামিষ ঘণ্টে মটরের বড়ী, ফুল-বড়ী, খেসারী বা মটর ডাইলের চাপড়া ভাজি, মটর ডাইলের বড় ভাজি, মটর ডাইলের পানি দল (জল-বড়া ), ও বালুতে ভাজা মুগ ও মাষ ডাল, মাষকলাইর কুমড়-বড়ী এবং ছোলা প্রভৃতি অনুষঙ্গরূপে ব্যবহৃত হয়। আমিষ