পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১৬২

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


> 8२ বরেন্দ্র রন্ধন جميseحيsag> মিশিয়া আঁটিয়া গিয়া শুষ্ক অথচ গদগদে নসনসে গোছ হইবে । নচেৎ জলে ঝপঋপে এড়া এড়া টীলা গোছ ঘণ্ট অখাদ্য হইবে ইহা স্মরণ রাখিবে । ১৬২। লাউর বেস্বরী লউ চারি অঙ্গুলী পরিমিত লম্বা সরু সরু করিয়া কুটিয়া লও। ফুলবড়ী অথবা কুমড় বর্জিত মটরের বড় তেলে কাইয়া রাখ। (লাউ ও কুমড়া 'একই করিতে নাই এইজন্ত কুমড়া বড়ী পর্য্যন্ত লাউয়ে দেয় না । ) বুতে বা তেলে জিরা, তেজপাত ও লঙ্কা ফোড়ন দিয়া লাউ ছাড় । উত্তমরূপে ংসাও । অথচ খুব বেশী আংসাইও ন তাহা হইলে লাউ-ছেচকীর লাউর হায় লালচে হইয়া যাইবে । মুণ, হলুদ দিয়া জল দাও। কিছুক্ষণ ফুটিলে ভাজা ফুল-বড়ী ছাড় । অল্প পরিমাণে জিরা-মরিচ বাট দাও । প্রকাশ থাকে যে, লাউর ঘণ্টে অধিক পরিমাণে বাটা ঝাল দিতে হয় না। অনন্তর একটু চিনি এবং জল শুকাইয়া আসিলে অনেকটা পিঠালী দিয়া আঁটিয়া নাড়িয়া চড়িয়া নমূনসে গোছ করিয়া নামাও । একটু গাওয়া ঘি মিশাও । ফুল-বড়ীর পরিবৰ্ত্তে মুগের ডাইল, বুট, বা মটর ডাইলের চাপড়া ভাজা এবং নামকেল কুড়াদি অনুষঙ্গরূপে ব্যবহার করিতে পার। ১৬৩। বাধা-কেবির ঘণ্ট বাধাকোবি কুচাইয়া কুটিয়া লও। আলু ছোট ছোট ডুম ডুমা করিয়া কুটিয়া লও। কলাই শুট ছাড়াইয়া রাখ। স্কৃতে বা তেলে জিরা, তেজপাত ও লঙ্কা ফোড়ন দিয়া কোবি ছাড় । উত্তমরূপে আংসাও । বুড়া কোবি হইলে পুৰ্ব্বে একটু ভাপ দিয়া লইয়া আংসাইবে । এই সময় তেজপাতাগুলি বাছিয়া উঠাইয়া রাখিবে নচেৎ তাহা ভাঙ্গিয়া কুট কুটা হইয়া তরকারীতে মিশিয়া যাইবে এবং ভোজনকালে অসুবিধা হইবে। মুণ হলুদ ও জিরা মরিচ বাটা জলে গুলিয়া ঢালিয়া দাও । এক্ষণে তেজপাতাগুলি পুনঃ ছাড়িতে