পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১৬৩

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


নবম অধ্যায়-ঘণ্ট । >80 পার। ফুটিলে কষান আলু ও কলাই শুটগুলি ছাড়। সিদ্ধ হইলে একটু চিনি দাও । পরে অনেকটা পিঠালী দিয়া নাড়িয়া চাড়িয়া নসনসে করিয়া নামাও । একটু গরম মশল্পা বাট ও গাওয়া ঘৃত মিশাও । ফুল-কেবির, শালগমের, ওলকোবির ঘণ্ট এই প্রকারে রধিতে পার । ১৬৪ । শিমের বেস্বরী , শিম মিহি করিয়া কুটিয়া লও। তেলে মাষকলাইর বর্তী ভাজিয়া রাখ। পরে তৈলে জিরা, তেজপাত ও লঙ্কা ফোড়ন দিয়া শিম ছাড়। আংসাও । মুণ হলুদ দিয়া জলন্দাও । ফুটিলে ভাজা বড়ী ভাঙ্গিয়া ছাড়। সিদ্ধ হইলে একটু চিনি মিশাও । বাট ঝাল দাও । পরে পিঠালী দিয়৷ নাড়িয়া চড়িয়া আঁটিয়া নসনসে করিয়া নামাও -একটু গাওয়া ঘি মিশাও । ডুমুরের, কঁকরোলের, বেগুণের এই প্রকারে ঘণ্ট রধিবে । ডুমুর কুটিয়া একটু ভাপ দিয়া লইবে। আবার শিম বেগুণ, মূলা-বেগুণ প্রভৃতির একত্রেও ঘণ্ট বাধা হইয়া থাকে। থোড়ের বেস্বরীও এই প্রকারে রাধিবে, কেবল থোড় কুটিয়া তাহাতে একটু মুণ মথিয় চিপিয়া লইবে। ১৬৫ ৷ শিম-বেগুণে ঘণ্ট শিম মিহি করিয়া এবং বেগুণ অপেক্ষাকৃত একটু পুরু পুরু করিয়া কুটিয়া লও। মাষকলাই বড়ী তেলে ভাজিয়া তোল। উপরুক্ত বিধানে উভয়ে একত্রে ঘণ্ট রধি । মূল বেগুণে, শিমবেগুণ-মুলায় এই প্রকারে ঘণ্ট রাধিবে। ১৬৬। স্কোয়াসের ঘণ্ট গ্নেয়াস মিহি করিয়া কুটিয়া লও। তেলে মাষকলাইর বড়ী ভাজিয়া তোল। শিমের বেসরীর ন্তায় রাধ ; স্কোয়াসের সহিত ফুলকোবি, কলাইগুটী প্রভৃতি বিশেষতঃ বেগুণ মিশাইয়া একত্রেও ঘণ্ট রাধিতে পার।