পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১৭১

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


নবম অধ্যায়—শ্ৰণ্ট । Σ & Σ'

হইয়া থাকে। বলা বাহুল্য পালঙ ও বথুয়া শাকের সহিত শলুপ শাক মিশাইয়া লইতে হইবে। ১৮১। সারঙ্গ পুট দিয়া মটর শাকের ঘণ্ট সারঙ্গ পুটর সহিত মটর শাকের সুন্দর ঘণ্ট হয় । હરે કે রাধিতে সারঙ্গ পুটী মাছের চোচা ( আঁইষ ) ফেলাইয়া দেওয়া প্রয়োজন করে না – উহা আঁইষ সহই কুটিয়া লইয়া ঘণ্টে দিতে পারা যায়। ' • • • চিতল মাছের মুড়া ও কণ্ঠার যোগেও মটর শাকের উত্তম ঘণ্ট হয়। ১৮২। আনাজি কলার সহিত ইলিশ মাছের ঘণ্ট আনাজি কল সিদ্ধ করিয়া খোসা ছুলিয়া ছানিয়া লও। ইলিশ মাছের . মুড়া-কাটা প্রভৃতি কষাইয়া রাখ। সম্ভবপর হইলে ঐ তৈলেই জিরা, তেজ পাত, লঙ্কা ফোড়ন দিয়া আনাজি কলা ছাড়। আংসাও । মুণ, হলুদ দিয়া জল দাও । সিদ্ধ হইলে মাছ ভাঙ্গিয়া সমস্ত ঘাটিয়া মিশাইয়া দাও । বাটা ঝাল দাও । (ইলিশ মাছে ধনিয় বাট না দিলেও চলে ) । পরে পিঠালী দিয়া আঁটিয়া লইয়া নামাও । তেজপাত ভাঙ্গিয়া কুটি কুটি না হয় তাহার ব্যবস্থা করিবে। ইহাতে তৈল একটু বেশী পরিমাণে দিবে। ইলিশ মাছ সহ আলু, কঁঠাল বীচি, ওল, মান, ধৈ-কচু, গড়আলু, শালুক প্রভৃতির ঘণ্ট এই প্রকারে রাধিবে । অপরাপর ঘণ্ট গরম গরম খাইতে ভাল, কিন্তু ইলিশ মাছ সহ এই সব আনাজের ঘণ্ট বাসী করিয়া খাইতেই অধিক ভাল লাগে । রুইমাছ যোগেও এই সব আনাজের ঘণ্ট রাধা যাইতে পারে। ১৮৩। ইলিশ মাছের সহিত ছাচী কুমড়ার ঘণ্ট রুই মাছের সহিত যেমন লাউয়ের ঘণ্ট মজে, ইলিশ মাছের সহিত