পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১৭৬

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


>Qや ৰরেজ রন্ধন | অপেক্ষাকৃত বড় ডুম ডুমা বা ঈষৎ লম্ব ছাদে কুটিতে হয়, তেমনতর আংসাইতে হয় না এবং আদৌ ঘঁটিয়া মিশাইতে হয় না, পরস্ত আনাজাদি (আস্ত রাখিয়া অল্প পরিমাণে পিঠালী দিয়া “ঝালরস অল্পাধিক গাঢ় করিয়া নামইতে হয়। ফলে, বোলের সহিত ছেচকীর বা ‘ভাঙ্গার যে সম্বন্ধ ‘ঝালের সহিত ‘ঘণ্টের’ সেইরূপ সম্বন্ধ । ‘কালিয়ার’ সহিত ঝালের পার্থক্য,—কালিয়া ঝালের গুরুপক সংস্করণ । ঝালের ন্তায়ই কালিয়া রাধিবে উপরন্তু তাহাতে গোটা গরম মশল্পী ও পেয়াজাদি ফোড়ন দিবে এবং শেষ পর্য্যন্ত ঘৃত এবং গরম মশল্লা বাট মিশাইবে । নিরামিষ কালিয়াতে লঙ্কা বাট এবং ধনিয়া বাটাও সচরাচর ব্যবহৃত হইয়া থাকে। এবং চেলেনী জলের পরিবর্তে শুধু জল এবং প্রয়োজন মত পশ্চাৎ কিছু পিঠালী ব্যবহৃত হয়। " ‘স্বপের সহিত ঝালের পার্থক্য,—স্বপে আনাজ বা ডাইলাদি সচরাচর প্রথমে জলে সিদ্ধ করিয়া লইয়া পশ্চাৎ ঘৃতে ফোঁড়ন দিয়া সম্বারা দেওয়া হয়, ঝালে প্রথমেই তাহ তেলে বা ঘৃতে কষিয়া বা আংসাইয়া লইয়া পশ্চাৎ জলে সিদ্ধ করা হয় । 翻 ১৮৬ । বাল-রসা গোল আলু, লাল আলু, গড় আলু, ওল, মান, শালুক, বেগুণ, পটোল, শিম, কঁঠাল বীচি, আনাজি কল, গাভ-থোড়, উট, কুমড়া প্রভৃতির মধ্যে ঋতু অনুসারে ও পছন্দ মত চারি পাঁচ প্রকার আনাজ বাছিয়া, লইয়া বড় বড় ডুম ডুমা করিয়া অথবা একটু লম্বী ছাদে কুট। ইচ্ছা করিলে অবগু হালি আনাজ ফুলকোবি, ওলকোবি, সালগম, স্কোয়াস, মটর শুটী প্রভৃতিও এতৎসহ লইতে পার। তেলে মাষকলাইর বড়ী ভাজিয়া রাখ। তৈলে জিরা, তেজপাত, লঙ্ক ফোড়ন দিয়া আনাজ ছাড়। আংসাও ।