পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১৮১

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


দশম অধ্যায়-ঝাল | ১৬১ ংসাও । ( মোচা বেশী আংসাইও না তাঁহা হইলে চিমড়া পানী হইয়! যাইবে ) । মুণ (হলুদ ) দিয়া চেলেনী জল দাও। সিদ্ধ হইলে বাট ঝাল ও একটু চিনি দাও। ঝালরস ঈষৎ গাঢ় গোছ হইলে নামাইয়া লও। একটু wি মিশাও, এবং মোচার ব্যঞ্জন বিধায় কিছু বাটা গরমমশল্পীও মিশাইতে প্রার । ইহার সহিত ঝুনা নারিকেল কুচি কুচি করিয়া কুটিয়া মিশাইতে পার। ১৯১। কলমী শাকের ঝাল , , , কলমী শাক নূতন উঠিলে তাহার কচি কচি ডগা ও পাতা বাছিয়া লও। মাষকলাইর বড়ি কষাইয়া বাখ । • তেলে জিরা, তেজপাত ও লঙ্ক /ফেঁাড়ন দিয়া শাক ছাড় । আংসাও, ( ঢাকিয়া দাও ) । নরম হইলে কুণ দিয়! চেলেনী জল দাও । ফুটিলে ভাজা বড়ি ছাড়. সিদ্ধ হইলে জিরা-মরিচ .বাটা, তেজপাত বাট ও একটু চিনি দাও। ঝাল-রস ঈষৎ ঘন হইলে নামাইয়। একটু গাওয়া ঘি মিশাও । বড়ির পরিবর্তে বুট (ভিজান ) অনুষঙ্গরূপে ব্যবহার করিতে পার । " মটর শাক, পালঙ শক, কণ্ঠে"শাক, শান্তির শাক, শুশুনীর শাক, ঢাকা শাক, বিলাতী কুমড়ার শাক (অর্থাৎ কচি কচি ডগা ও কচি পাতা) প্রভৃতিরও এই প্রকারে ঝাল রাধ চলে । শাকের ঝালে শিম, বেগুণ, আলু, মটরশুঁটা, কাটালবীচি প্রভৃতি এক বা দুই প্রকারের অনাজ মিশান হষ্টয় থাকে। ১৯২ । বেগুণের বাল বেগুণ লম্বালম্বি চারি ফলা করিয়া কুটিয়া লও। আলু ডুম ডুম করিয়া কুটিয়া তেলে কষাইয়া পাখ । তেলে জিরা, তেজপাত, লঙ্ক ফোড়ন দিয়া বেগুণ ছাড় । আংসাও। হৰ্ণ (হলুদ ) ও বাটা ঝাল জলে গুলিয়। ঢলিয়া দাও! কমান আবু ও কবান মাষ বড়ি ছাড়। একটু চিনি দাও । YS “