পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১৮২

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


b\అని বরেন্দ্র রন্ধন । جاییست میبیستمینستعماعی সামান্ত একটু পিঠালী দিয়া ঝোল কিছু থকথকে কবিয়া নামাও । ইচ্ছা করিলে আলু বাদ দিতেও পার । ১৯৩ । গন্ধ-ভাদালীর ঝাল । আমাশয়ের বা পেটের পীড়ায় রোগীকে অন্ন পথ্য দিবার সময়ে গন্ধভাদালীব পাতার ঝাল সহ ভাত দেওয়া হইয়া পাকে । সুতরাং ইঙ্গতে লঙ্কার সংস্পৰ্শ আদেী করিবে না এবং অপরাপর মশলাও যথাসম্ভব কম পরিমাণে ব্যবহার কবিবে, তৈলের পরিবর্তে স্নত ব্যবহার করিবে, এবং আনাজ প্রভৃতিও কচি দেখিয়া লইবে । পটোল, বেগুণ, গ ভিথোড়, আনাজি কল, খোক্সা ডুমুর প্রভৃতি লইয়া ছোট ছোট কবিয়া কুটিয়া লও। ঘৃতে জিরা, তেজপাত ফোড়ন দিয়া আমাজ ছাড় । আংসাও । লুণ (হলুদ ) সহ চেলেনী জল দাও । সিদ্ধ হইলে সামান্ত চিনি দাও । জির-মবচ বা পিপুল ( ও দুটো কালজিরা ) গন্ধ-ভাদালীর পাতার সহিত একত্রে জল দিয়া বাটিয়া লইয়া ঢালিয়া দাও। ঝোল ঘন ইয়া আসিলে নানাও। সামান্ত একটু গাওয়া ঘি মিশও। ১৯৪ । বিলাতা কুমড়ার বীচির শাঁসের বাল বিলাতী কুমড়ার বীচি সংগ্ৰহ করিয়া খুটিয়া তাহাব শাস বাহির করিয়া লও । পাটায় বাট । হাতে টিপিয়া ছোট ছোট দল পাকাইয় ফুটন্ত জলে ছাড়িয়া সিদ্ধ করিয়া জল-বড়া বাধ। জল-বড়ায় মুণ, (হলুদ ) মাখিয়া তৈলে বা স্বতে অল্প কষাও। দল বড় বড় হইলে সিদ্ধ পর চাকু দ্বারা ডুমা ডুমা করিয়া কাটিয়া লইয়া স্বতে ভাজিবে। আলু ডুম ডুমা করি কুটিয়া কষাইয়া রাখ। কলাইগুটী থাকিলে তাহাও ছাড়াইয়া রাখতে পার, অথবা বুট ভিজাইয়া রাখিতে পার। এক্ষণে তৈলে বা ঘুতে জিরা, তেজপাত, লঙ্ক ফোড়ন দিয়া ধনিয়া বাটা ও লঙ্কা বাট একত্রে অল্প-জলে গুলিয়া ছাড় । ংসাও। বেশ ভাজ ভাজা হইলে চেলেনী জল দাও 1, ফুটিলে বীচির (ச