পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১৮৩

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


দশম অধ্যায়-ঝাল। \ు জলবড়া, আলু ও বুট বা কড়াইণ্ডটি ছাড় । মুণ দাও। সিদ্ধ হইলে জিবা-মরিচ বাট ও একটু চিনি দাও। ঝালরস গাঢ় হইয়া আসিলে নামাও । একটু গাওয়া ঘি মিশাও । s মটর, খেসারী ও বুটেব ডাইলের জল-বড়া ( পাণিদলা বা ধোবস্তু) এবং ছানা প্রভৃতির ঝাল এই প্রকারে রাধিবে । তবে অবগু ছানা আর পকেব জলে সিদ্ধ করিয়া লইবার প্রয়োজন করে না । ১৯৫ । পেপের বtাল কচ পেপে লইয়া খোসা ছড়ায় বীচি কেলিয়া দিয়া छूमा তুর্ণ করিয়া কুট । বুট ভিজাইয়া রাখ। পেপে একটু জলে ভাপ দিয়া লও। ব্লতে জিরা, তেজপাত ফোড়ন দিয়া পেপে ছাড় ।• আংসাও । ঈষৎ লালচে মত হইলে মুণ (হলুদ ) দিয়া চেলেনী জল দাও । ফুটিলে ভিজান বুট ছাড়। সিদ্ধ হইলে একটু চিনি দাও । রস ঘন হইয়া আসিলে জিরা-গোলমরিচ বাট, তেজপাত বাট মিশাইয়া নামাও । একটু গাওয়া ঘি মিশাও । অনেকে নামাইয় আবার তিল বা পোস্ত বাটা মিশাইয়া থাকেন। ইষ্ট প্রায রোগীর পথ্য রূপে ব্যবহৃত হয় বলিয়া ইহাতে লঙ্কা সংস্পর্ষ করা হয় ন! ; ১৯৬ । মুগ ডাইলের ঝাল কাচা বা বালুতে ভাজা মুগ ডাইল লও। আলু ডুম ডুমা করিয়া কষাইল রাখ ; ঘুতে জিরা, তেজপাত ও লঙ্কা ফোড়ন দিয়া ডাইল ছাড় । আংসাও । মুণ, (হলুদ ) দিয়া চেলেনী জল দাও । ফুটিলে আলু ছাড় । সিদ্ধ হইলে জিরামরিচ বাট ও একটু মিষ্ট দাও। ঝাল-রস বেশ থকথকে হইলে নামাও । একটু গাওয়া ঘি মিশাও । • ১৯৭ । ফুলকোবির বাল-চড়চড়ী ফুলকোবি নাতিবৃহৎ ডালে বিভক্ত করির কুটা ধুই লও ; ভাট