পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১৮৪

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


>や8 ノ・ दुज्जु झुक्राम ! অধিক লম্বা থাকিলে কাটিয়া ছোট করিয়া লও। ইচ্ছা করিলে এতৎসহ আন ডুম ডুমা করিয়া কুটিয়া লইতে পার এবং কলাইণ্ডটি ছাড়াইয়া লইতে পার মোষকলাইর বড়ি ভাজিয়া রাখ তৈলে জিরা, তেজপাত ও লঙ্কা ফোড়ন দিয়া আলু ও কোবি ছাড় ( অথবা আলু পূৰ্ব্বেই কষাইয়া রাখিলে ভাল হয় ) ংসাও । মুণ (হলুদ ) দিয়া অল্প চেলেনী জল দাও । ( অর্থাৎ জল এতটুকু দিবে সেন জল শুনাইয়া লইলে সিদ্ধ কোবি বেশ গোটাই থাকিবে-গলিয়া যাইবে না। j ফুটিলে কলাই শুট ও বড়ি ( ভাঙ্গিয় ) মিশাও । সুসিদ্ধ হইলে জিরা মরিচ বাটা, তেজপাত বাটা মিশাও। বেশ শুকাইয়া লইয়া নামাও । ক্ষুদ্র ডুমাকারে কুটিয়া সালগম, ওলকেবি, স্কোয়াস এবং আলু, পটােল, কুমড়া প্রভৃতির ঝাল-চড়চড়ী কষান বড়ি বা মৎস্ত যোগে এই প্রকার রাধিবে । 鰓。 বিশেষ দ্রষ্টব্য,—বরেন্দ্রে সাধারণতঃ নিরামিষ ঝাল, বস্তুতঃ অধিকাংশ নিরামিষ ব্যঞ্জনই, বিন হলুদে এবং আমিষ ব্যঞ্জন হলুদযোগে বাধ হইয়া থাকে এবং তাঁহাই প্রশস্তও বটে। তবে স্থলবিশেষে এই সাধারণ নিয়মের ব্যতিক্রম ঘটিয়া থাকে । আবার কোন কোন নিরামিষ ব্যঞ্জন হলুদ দিয়া রাধিলেই যেন তাহার স্বাদ অধিক পরিস্ফ ট হয় সুতরাং সেগুলি হলুদ যোগেই রাধা কৰ্ত্তব্য। مصمص O ঝাল ( আমিষ ) ১৯৮। রুই মাছের ঝাল d ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র মাছের যেমন "ঝোল ভাল হয় –রই প্রভৃতি মোট মাছের তেমনই ‘ঝাল’ উত্তম হইয়া থাকে । ক্ষুদ্র মাছের ঝোলে সাধারণতঃ আনাজাদি কোনও অনুষঙ্গ দেওয়া হয় না, কিন্তু মোটা মাছের ঝালে বিবিধ আনাজ এবং মাষকলাইর বড়ি প্রভৃতি অনুষঙ্গরূপে দেওয়া যায়। এক এক প্রকার মাছের