পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১৮৫

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


দশম অধ্যায়—বাল । )$96 ~ حصہ --عبمعہ --سمہصیت سے.--س ঝালে এক এক প্রকার আনাজ দেওয়া হইয়া থাকে। রুই মাছের ঝালে আলু, পটােল, শিম, বেগুন (গৃহস্থী বা কড়ই), মূল, কাটাল বীচি প্রভৃতি “আনাজ সাধারণতঃ ব্যবহৃত হইয়া থাকে । এতন্মধ্যে বাছিয়া দুই প্রকার, আনজের বেশী একসঙ্গে দেওয়ার আবশ্বকতা নাই। যথা,-আলু খুটাল, আলু বেগুণ, শিম-বেগুণ, মূলা-বেগুণ, পটােল-কাটালবীচি প্রভৃতি। হালি আনাজ ফুলকোবি, ওলকোবি, সালগম, দোয়াস, মটর শুট, বীন প্রভৃতি9_ দেওয়া বাইতে পারে। প্রণালীৰ সামান্ত কিছু অকুমে রই আদি মাছের ঝাল তুিচবি প্রকারে রাধা স্বাক্টতে পারে । இ. (ক) গাদা’ পেটী’ ভেদে মাছ কুটিয়া লও। মুড়া, ফিছ, কণ্ঠ প্রভৃতি ও লইবে, ( অনেকে মুড়ার দ্বারা পৃথক ভাবে শুকনা শুকনা করিয়া ঝাল 'প্লাধিয়া থাকেন। ) মুণ, হলুদ মাখ। মাষকলাইর বড়ি তেলে কষাক্টস তোল । উপরোক্ত মত বাছিয়া দুই প্রকারেব আনাজ লইয়া পৃথক ভাবে তেলে কষষ্টিয়া রাখ। অতঃপর তেলে জিরা, তেজপাত, লঙ্কা ফোড়ন দিয়া মাছ ছাড় । আংসাও । লঙ্ক বাট ও ধনিয়া বাট অল্প জলে গুলিয় ঢালি যা দাও । আংসা ৪। সুগন্ধ বাহির হইলে মুণ হলুদ দিয়া জল দাও। ফুটিরে কমান আনাজ এবং তৎপর ক্যান বড়ি ( গোটা ) ছাড় । সিদ্ধ হই7ে জিরামরিচ বাটী, (তেজপাত বাট, পিপুল বাটা) এবং পিঠালী একত্ৰ অল্প জলে গুলিয়া ঢালিয়া দাও । পিঠালী আলাহিদা জলে গুলিয়াও ঢালিয়া দিতে পুর। 'ঘণ্টে পিঠালীর ভাগ যেমত অধিক দিতে হয় ঝাল ও কালিয়াতে তাদৃশ হয় না—অল্প পরিমাণে দিলেই চলে । রস অপেক্ষাকৃত গাঢ় হইলে নামাও । নামাইয়া একটু ভাজা রাধনীর গুড়া মিশাইতে পার। (খ) মাছ উপরোক্ত ভাবে কুটিয়া লইয়া মুণ, হলুদ মাখিয়া উত্তপ্ত তৈলে কাইয়া তোল। (তৈল উপযুক্তরূপে উত্তপ্ত না হইলে তাঁহাতে মাছ ছাড়িলে