পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১৯৮

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


m করেজ রন্ধন । -حبه ها গোট গরম মশল্পী ( এবং রুচী অনুসারে পেয়াজ কুচি ) ফোড়ন দিয়া ধনিয়া বাট, লঙ্কা বাট, আদা বাট ছাড় ( আদা বাট এক্ষণে না কষাইয়া পরে নামাইয় গরম মশল্পী বাটার সহিত একত্রে মিশাইলেই ভাল হয় )। আংসাও। মশা দেশ ভাজা ভাজা হইয়া স্বগন্ধ বাহির হইলে জল দাও। মুণ, হলুদ দাও। ফুটলে কান মাছ ছাড়। কিছু পরে ইচ্ছা করিলে কান আলু স্থলশেৰি বা মন্ত কোনও প্রকার দেশজ বা হালি আনাজ এবং কাচা श्रेंद्र গুটী ( এবং কাচা বা কষান কিসমিস) ছাড়িবে। সিদ্ধ হইলে জিরামরিচ বাট, তেজপাত বাটা, (একটু অন্নরস ও একটু মিষ্টরস ) মিশাও । তৎপর প্রয়োজন বোধ করলে পিঠালী দিয়া ঝাল-রস আবগুক মত ঘন করি নামাও। বি, আদা বাটা, (রগুন বাটা) ও গরম মশলা বাট মিশাও । ইচ্ছা করিলে কালিয়াতে হিঙ অথবা পেয়াজ, রতন ফোড়ন দিতে পার। কেনে পেয়াজ কুচ দিয়া রগুন বাটিয়া পরে আদা বাট ও গরম মশল্পী ব৯র সহিত একত্রে মিশাইলে আমার বিবেচনায় স্বাদ অধিক উত্তম হয় । কালিয়া অন্ন-স্বাদ বিশষ্ট করিতে হইলে দধি বা তেঁতুল গোলা প্রভৃতি নিশাইৰে । মালইকালিয়া রাধিতে ইচ্ছা করিলে নামাইবার পূর্বে নারিকেলকুড়া বা দুগ্ধ, বাদাম বা পোস্তদান বাটা কিম্বা মোয়ক্ষীর মিশাইবে। তৎক্ষেত্রে আর অম্ল-রস সংযোগ করিবে না, এবং জিরা-মরিচ বাটাও অল্প পরিমাণে ব্যবহার করিবে, নচেৎ জির মরিচ বাটার তীব্র গন্ধ নারিকেলের পেলব ঘ্ৰাণকে আচ্ছন্ন করিয়া ফেলিবে । কালরস শুকাইয়া ফেলিয়া শুকুনা শুকুনা . করিয়া কালিয়া রাধিয়া নামাইলে তাহ শুষ্ক-কালিয়া’ বা এক প্রকার ‘ঝাল-চড়চড়াই হইবে। কাংলা, কালবাউস, মৃগেল, মহাশোল, ভেটকী, তুলাদণ্ডী এবং ইলিশ, চিতল, আইড়, গাগর, ঠি, বাচ, বোয়াল, লিঙ (টাই), মাগুর, কানচ ( শিল্পী), কৈ, চাদ, মুর, সরলী এবং 5िgप्ली, कैंकक्ल, ८लांज, बांहेन প্রভৃতি