পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১৯৯

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


७ीकांमश्नं वशग्रंब्र-~~वनंजिब्रां । . *** মাছের এই প্রকারে কালিয়া বা শুষ্ক-কালিয়া ( বাল-চড়চড়ী) রাধিবে। তবে মাছ অনুসারে কোনও মাছ অধিক কিম্বা কোনও মাছ অল্প কষাইয়া রধিতে হইবে। যেমন—রুই, কাংলা, কালৰাউস, মৃগেল, মহাশোল, শোল প্রভৃত্যুি একটু বেশী কষাইবে এবং ভেটকী, তুলাদণ্ডী, ইলিশ, চিতল, আইডু, গল্পগর, বাচ, মিঠা, বোয়াল, সিলঙ, মাগুর, কানচ, কৈ, চাদ, সুর, সরলী এবং চিঙড়ী প্রভৃতি অল্প মাত্র কষাইবে বা ঝোলে কঁচোট ছাড়িবে। চিঙড়ী خلية. তৈলাক্ত কোমল মাছ অধিক কাইলে শক্ত হইয়া বিম্বাদ হইয়া যাবে? ১১৪। রুই মাছের টিকলী-কালিয়া পাকা রুই মাছ কষাইয়া বা সিদ্ধ করিয়া কাটা বাছিয়া ফেলিয়া মুণ ও লঙ্কা' বাট সহ ছানিয়া লও। একটু চাউলের ಆಘ' মিশাইয়া মাছে বঁাধন দাও । টিকলীর আকারে গড়য়া স্বতে বা তৈলে ভাজিয়া উঠাও । পুনঃ ঘৃতে জিরা, তেজপাত, লঙ্ক, গোট গরম মশলা এবং রুচী হইলে হিং বা পেয়াজ ফোড়ন দিয়া লঙ্কা বাটী, ধয়িন বtটা, আদা বাট, রগুন বাট ও হলুদ বাট ছাড়। কষাও । মশলা ভাজা ভাজা হইয়া সুগন্ধ বাহির হইলে, মুণ দিয়৷ অল্প জল দেও। ফুটিলে কষান আলু ও কাচা মটরশুটি ( এবং র্কাচ বা কষান কিসমিস) ছাড় । সিদ্ধ হইলে ভাজ। টিকলী ছাড় । জিরা-মরিচ বাট, তেজ-পাত বাট ও একটু চিনি মিশাও । পরে পিঠালী দিয়া ঝোল ঘন করিয়া নামাও । স্থত (রগুন বাট, আদা বাটা) ও গরম মশলা বাট মিশাও । , একুটু দধি বা তেঁতুল গোলা প্রভৃতি মিশাইয়া কালিয়া অন্ন স্বাদ বিশিষ্ট করিতে পার, অথবা নমাইবার পূৰ্ব্বে নারিকেল দুগ্ধ বা কুড়া, ৰাদাম বা পোস্ত বাট অথবা মোয়াক্ষীর মিশাইয়া মালাই-কালিয়া রাধিতে পার। কাংলা, কালবাউস, মৃগেল, মহাশোল মাছের এই প্রকৃারে টিকলী কালিয়। "ধিৰে ।