পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২০১

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


७कांम* श्रशांक्र-कर्णीणब्रां । * • دباد কুড়, বাদাম বা পোস্ত বাট অথবা মোয়াক্ষীর মিশাইবে । তৎক্ষেত্রে অবগু অমরস দিবে না । কষাইবার সময় আদাবাটী, রপ্তন বাট না দিয়া কালিয়া নামাইবার পর মিশাইতে পার। ইহার ‘কাল’ও উত্তম হয় । 4. ১১৬ ৷ পক্ষীর কলার (জল-বড়া )–( বৈদেশিক ) পক্ষীর পিঠ লম্বালম্বি ভাবে চিরিয়া ফেল। বুক ডানা এৱং প্লাজেন ংস চিরিয়া ভিতর হইতে হাড় বাহির করিয়া ফেল । ‘চপার’ দ্বারা পেটের ভিতর দিকের মাংস খুর। খবরদার ব্লেন বুকের উপরের চামড়াটি-কাটিয়া বা ছিড়িয়া না যায়। মুণ, গোলমরিচের গুড়া, পেয়াজ বাট, আদা বাট, ওয়ারসেষ্টারসায়ার সম্মু ও সালাদ ওয়েল ( এবং তৎসহ গুটি দুই ডিমের শাস) একত্রে মিশ্রিত করিয়া মাংসের উপর মাখিয়া পুনরায় আস্তে আস্তে খুরিয়া উহা মাংসের গায়ে বসাইয়া দাও । এক্ষণে নিচে হইতে চামড়া সহ সমস্ত পার্থীটা সাবধানে জড়াইয়া ফেল ৷ এক খণ্ড পাৎলা হাকৃড়া দ্বারা এই মাংসপিণ্ডটি উত্তমরূপে জড়াইয়া বাধ । দ্যাকৃড়ার উভয় মুড়াও বঁধিয়া দাও, যেন মাংস খসিয়া না আসে । সমস্তটা ফুটন্ত জলে ফেলিয়া সিদ্ধ কর । দঢ়াইলে জল হইতে উঠাইয়া স্তাকৃড়া খুলিয়া ফেলিয়া ঢাকিয়া রাখ। এক্ষণে ফ্রাইপ্যানে ঘি তাতাইয় তাহাতে ঐ মাংস-পিগুটি ছাড়িয়া সোণার বর্ণ করিয়া ভাজিয়া উঠাও। ঐ স্থতে কিছু পেয়াজ কুচি ভাজ। লালচে হইলে নামাইয়া কিছু ময়দা মিশাও । পুনরায় আগুণে ধরিয়া নাড়িয়া চড়িয়া ংসের স্বরুয়া বা অভাব পক্ষে ঐ মাংস সিদ্ধ করা জল দাও । ফুটিলে মুণ, মরিচের গুড়, টোমেটাে বা ওয়ারসেক্টারসাম্বার সস ও ফেরমেল রঙ্গ মিশাও । ঝোল গাঢ় হইলে নামাইয়া ছাকনায় ছাকিয় লও। এক্ষণে ঐ মাংসপিও এক আঙ্গুল পুরু চাক চাকা করিয়া কাটিয়া এই ৰোল ৰ সসের সহিত -मांषिञ्च जंश्च।। ५७ ।।