পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২০৬

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


Alyte . बु बक्रन । বিলের পক্ষী ; এবং রাজহাস, বালিহঁাস, বতক, চৈতী, নারিয়াল, সরাইল প্রভৃতি নানাবিধ বড় ও ছোট হাসজাতীয় জলচর পক্ষী অনেকেই শিকার বরিয়া আহার করিয়া থাকেন। ইহাদের কালিয়া পাঠার কালিয়ার স্তায় রাধী যায় ; তান পক্ষী মাংসে ( হিঙের পরিবর্তে ) পেয়াজ, রশুন সংযোগ করিলে তবে আস্বাদন উত্তম হয়, এবং বাটন প্রভৃতি পাঠার মাংসের অপেক্ষা কিঞ্চিৎ •ক্সম দেওয়া হুইয়া থাকে দধি (অক্সরস ) রুচি অনুসারে ব্যবহার করিবে । মাছের কালিয়াতে আলু, বেগুন, মূলা, লাউ, কুমড়া, শশা, স্কোয়াস, ফুলকোবি বাধকোবি, ওলকোবি, সালগম, গাজর, কলাইগুটী, বীন প্রভৃতি ষে সমস্ত দেশজ এবং হালি আনজে ব্যবহারের বিষয় লিখিত হইয়াছে মাংসের কালিয়াতেও ঐ সমস্ত আনাজ বেশ মজে। তবে মাংস ভেদে আনাজও অবগু ভেদ করিতে হইবে।—আলু এবং ফুলকোবি প্রায় সব মাংসেই দেওয়া যায়। কলাইগুটী মেষ ও পক্ষী মাংসেই ভাল মজে। লাউ খালীতে এবং ডাহুক পার্থীতে ভাল মজে,—“এক ডাহুক সাত লাউ মজায়।” ফুলকোবি, বাধকোবি ও সালগম প্রভৃতি পাঠাতে এবং মেষে বেশ মজে । () അമ്മമ്മ কারী—(বৈদেশিক ) । বৈদেশিক ‘কারী কালিয়ারই সংক্ষিপ্ত সংস্করণ । কারীতে কেবল কালিয়ার ন্তায় জিরা, লঙ্ক ফোড়ন দেওয়া হয় না—শুধু তেজপাত, গোট গরম মশলা এবং পোজকুচ ফোড়ন দেওয়াহইয়া থাকে। কারীর বাটনায় জিরামরিচ বাটী অপেক্ষ হলুদ, লঙ্ক ও ধনিয়া বাটারই প্রাধান্ত দেওয়া হয় এবং পশ্চাৎ সরিষা বাটাও কোন কোন ক্ষেত্রে মিশান হইয়া থাকে । নচেৎ কারীর সতি কলিয়ার আর কোনই বিশেষ পার্থক্য নাই। কালিরা এবং তৎপৰ্যায়ভুক্ত কারীতে ঝাল মুণ একটু খরভাবে (অধিক পরিমা৭ে) দিবে। ... “ঝালকাল,