পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২০৯

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


७कांमश्नं जर्षjांब्र-क्रांजिब्रां । هاد و« শুকাইয়া থকৃথকে হইয়া আসিলে মাংস ছাড়। নাড়িয়া চড়িয়া নামাও । একটু স্বত ও গরম মশলা বাট মিশাও। উপরে স্বতে-ভাঁজ পেয়াজ কুচ৷ ছড়াইয়া দিয়া খাইতে দাও । খ। পূৰ্ব্বে সিদ্ধ বা রোষ্ট করা মেষ মাংস লইয়া ছোই ডুমডুমা করিয়া কুট । স্বতে তেজপাত ও পেয়াজ কুচ ফোড়ন দিয়া মাংসের স্বরুয়া ছাড়। ফুটিলে মৃণ, হলুদ ও একটু চিনি মিশাও। বোল থকথকে হইলে মাংস ছাড়িয়া নড়িয়া চড়িয়া নামাও। অপর ছড়িতে লঙ্ক, জিরাঁমরিচ ধনিয়া, আদা, রগুন গরম মশলা, বাদাম ঘুতে ভাজিয়া লইয়া পিষিয়া লও।. অতঃপর তাঙ্গ ঐ মাংসে মিশাইয়া লওঁ । ১২৩। ড্রাই ( শুকুনা ), কারী পক্ষীর মাংসেরই ড্রাই কারী উত্তম হয়। স্বতে তেজপাত ও গোট গরম মশল্পা ফোড়ন দিয়া লঙ্কা বাটা, ধনিয়া বাট, জিরা-মরিচ বাট, হলুদ বাট, আদা বাট, পেয়াজ বাট ও রপ্তন বাট ছাড়িয়া কষাও । মশল্পা ভাজা হইয়া বেশ স্বভ্রাণ বাহির হইলে’ মাংস ছাড় । আংসাও । মাংসের জল । মরিয়া গেলে গরম জল মিশাও । একটু চিনি ও মুণ দাও । সুসিদ্ধ হইয়া জল শুকাইলে নামাও । উপরে লালচে ভাজা পেয়াজ কুচা ছড়াইয়া দাও । ধনিয়া বাট, জিরা-মরিচ বাটা স্বতে না কষিয়া এক সাথে কাট-খোলায়. ভজিয়া “ফাকী করতঃ কারী নামান পর তাহাতে মিশাইয়া লইতে পার। ১২৪ । ‘কানট-কাপতান কারী পক্ষী মাংস কুটিয়া লণ্ড । স্বতে কুচান পেয়াজ ভাজিয়া উঠাইয়া রাখ। পরে পুনরায় ঘুতে তেজপাত ফোড়ন দিয়া পেয়াজ বাট, রগুন বাট, লঙ্কা বাট ও হলুদ বাট-ছাড়িয়া কথাও । মশলা ভাজা হইয়l:বেশ স্বস্ত্রাণ বাহির । হইলে মাংস ছুড়ে। আংসাও। মাংসের নিজ জল শুকাইলে গরম জল দাও । தி