পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২১২

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


bశి बल्लठ अझन । খ। নারিকেলকুড়াতে গরম জল ঢালিয়া দিয়া উপরোক্ত বিখনে ‘হন্ধ বাহির করিয়া রাখ। অবশিষ্ট কুড়াটুকু লইয়া পাটায় মিহি করির বাটিয়া লও। এক্ষণে স্বতে তেজপাত, গোট গরম মশল্পী এবং পেয়াজ কুচ ফোড়ন দিয়া লঙ্কা বাট, ধনিয়া বাটা, জিরা-মরিচ বাট ( অল্প), আদা বাট, (রগুন বাটা) ও নারিকেল-কুড়া বাট ছাড় । আংসাও । মাংস ছাড় । আংসাও । মাংসের নিজ জল মরিয়া ভাজা মশল্পার সুঘ্ৰাণ বাহির হইলে ধগুদ-জন্তু দীও । ফুটিলে কষান আনাজ ছাড় । সিদ্ধ হইলে নারিকেল-দুগ্ধ দাও। মুণ হলুদ ও চিনি দাও । ঝোল গাঢ় হইলে নামাও। নারিকেলের দুধের পরিবর্তে মিষ্টবাদীণ বাট, পোস্তদান বাট অথবা মোয়া ক্ষীর মিশাইয়া মালাই-কারী রাধিতে পার। ১২৮। বাগদী চিঙড়ীর মালাই-কারী অপরপর চিঙড়ী অপেক্ষা বাগদী চিঙড়ীর মালাই-কারীষ্ট উৎকৃষ্ট হয়। চিওড়ী মাছ খুব টাটকা হওয়া প্রয়োজন, কিছুমাত্র পচা হইলেও তাহ খাইলে খুব অমুখ করিতে পারে, ইহা স্মরণ রাখিবে। টাটকা চিঙড়ী মাছ লইয়া উছার বুকের ও পিঠের দাড়ার কাল রগট উঠাইয় ফেলিয়া বেশ পরিষ্কার করিয়া ধুইয়া লও। আলু, কলাইগুটী, লাউ, শশা, ফুলকোবি, সালগম, ওলকোবি, স্কোয়াস চিঙড়ী মাছের মালাই-কারীর সহিত চমৎকার মজিয়া থাকে। উপরের লিখিত বিধানে কষান আনাজ সহ চিঙড়ী মাছের মালাই-কারী রাধিবে চিওড়ী মাছ অধিক কথাইলে শক্ত হইয় বার স্মরণ রাখিবে। ইচ্ছা করিলে আনাজ বাদ দিয়াও মালাই-কারী রধিতে পার । , কাকড়ার মালাই-কারী এইভাবে রাবিবে। রুই, মহাশোল, শোল, আইড়, শিগঙ, ৰাঁচ, বাইম, মাগুর, কানচ, ইলিশ, ভেট কী, স্বর, সরলী, তুলাদণ্ডী প্রভৃতি মাছেরও এই প্রকারে উত্তম মালাইকারী রাধা যায়।