পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২১৪

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


$38 বয়েজ রন্ধন। লঙ্কা বাট, ধনিয়া বাট, জিরা-মরিচ বাটা, হলুদ বাট, আদা বাট ও রগুন ৰাট ছাড় । কষ । মশলা ভাজা হইয়া স্বভ্রাণ বাহির হইলে জল বা সম্ভবপর হইলে সুরুয়া দাও । ফুটিলে কোপ্ত ছাড় । মুণ, একটু মিষ্ট এবং কুচী झैरु অন্তরস মিশাও। উপরে ভাজা পেয়াজ কুচ ছড়াইয়া দাও। মালাই কারী রাধিতে হইলে জিরা-মরিচ বাট কম দিয়া এবং অন্নরস বাদ দিয়া শেষে নারিকেল-জুগ্ধ, পোস্ত বাট প্রভৃতি মিশাইবে । ভাজা কোপ্তার পরিবর্তে শক্তসিদ্ধ ডিম দ্বিখণ্ডিত করিয়া বোলে ছাড়িলে ডিমের কারী হইবে । ১৩১। ঝাল ফেজী মাংস অপেক্ষাকৃত ছোট ছোট ডুমাকারে কুটিয়া লও। আদা ও রপ্তন পাৎলা সুইস করিয়া কুটিয়া মিশাও। মুণ, গোটা তেজপাত ও একটু তেল মিশাও । হাড়ি করিয়া জালে চড়াও । গরম জল দাও । মাংস সুসিদ্ধ হইয়া জল মরিয়া গেলে একটু ঘি মিশাও । পেয়াজ ও কাচা বা শুক্লা লঙ্কা সুাইল করিয়া কুটিয়া ছাড়। বেশ করিয়া নাড়িয়া চড়িয়া কষ। তলায় ধরিয়া যাইবার উপক্রম হইলে একটু একটু জলের ছিটা দাও । বেশ বাদামী রঙ্গ হইয়া স্বভ্রাণ বাহির হইলে নামাও। ১৩২ ৷ কোশ্মী অধিক স্বতে জল সংস্পর্শ না করিয়া কেবল অন্ন রস ( দধির ) দ্বারা মুছ আঁচে পঙ্ক অপেক্ষাকৃত বৃহৎ মাংসখণ্ডকে ‘কোৰ্ম্মা’ বলে। கில் কোমল পক্ষীর এবং পাঠা, মেষাদির শিরদাঁড়ার মাংসেই উত্তম কোর্শ্ব হয়। বড় চিঙড়ী এবং রই প্রভৃতি মোট মাছেরও কোর্শ্ব রাধা যায়। ধীরে ধীরে মৃদ্ধ আঁচে ঢাকি অমরলে পাক করা হয় বলির জল সংস্পৰ্শ ম৷ DBB BBB BBB DDS gg BD DDB DD BB BBDD DD