পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২১৬

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


సితి ఆ वéब्रठ ब्रकन । ভিণ্ডালু পাকের মাংস মশল্পায় মাখিয়া এমন কি বার ঘন্টা ঢাকিয়া রাখাও হইয়া থাকে। পক ভিণ্ডালু দুই তিন দিবস পর্যন্তও রাখিয়া খাওয়া চলে। স্থল বর্জিত কৱিা পাক করা হয় বলিয়া এইরূপ অধিক দিন রাখিয়া খাওয়া চল—নষ্ট হয় না। তবে অবশু গ্রীষ্ম-প্রধান দেশে গ্রীষ্ম ও বর্ষ। কালে এরূপ ভাবে অধিক দিন রাখা নিরাপদ নছে । মাংস বড় বড় খণ্ডে কুটিয়া ধুইয়া পরিষ্কার করিয়া শুষ্ক নেকড়ার দ্বারা মুছির উত্তম রূপে শুষ্ক করিয়া লণ্ড । সমস্ত মশলা ভিনিগারে (সির্কায় ) ৰাটিয়া লইতে পারিলেই ভাল হয়। অর্থাৎ যতটা সম্ভব জল সংস্পর্শ করিবে না। এই প্রকারে বাট লঙ্কা, ধনিয়া, জিয়ামরিচ, আদা, পেয়াজ, শুন ( একটু বেশী পরিমাণে ), হলুদ ও মুণ দিয়া মাংস মাখ। অতঃপর একসের মাংসে এক পোয় হিসাবে তিনিগার (সির্ক) ও ঐ পরিমাণে তেল মিশাও। সমস্ত উত্তম রূপে চটকাইয়া মাখ। একটি চীনামাটি বা পাথরের বাসনে এই মাখা মাংস বার ঘণ্টা ঢাকিয়। রাখিয়া দ্বাও । গ্রীষ্ম বা-বর্ষাকালে এতটা সময় ঢাকিয়া রাখা হয়ত সম্ভবপর হইবে না—ছয় ঘণ্টা মত রাখিয়াই পাক করিতে হইবে । অতঃপর একটি উত্তম কলাই করা হাড়িতে মাংস জালে উঠাও । আংসাও । ঢাকিয়া দাও । মাংস হইতে বহির্গত সমস্ত जण रठकाहेब्र डॉछ मनल्लांब्र शबॉ१ बांश्ब्रि इहेरण श्रां७rनब्र बैंक कञाईब्राँ মৃদ্ধ আচে ধীরে ধীরে পাক কর । মাংস কেবল তেলের উপর থাকিলে নামাও। মেষাদির মাংসে শেষের দিকে মধ্যে মধ্যে একটু জলের ছিটা দিলে তবে স্বসিদ্ধ হইবে। অবশু সে জলটুকু সমস্ত এককালে শুকাইয়া ফেলিয়! नाभाहेरठ दहेष्व । ८कए cफ्ङ् चांग, c*ाँबांण, ब्रखन ७ व्मक (यूपंक उत्प) जांष कछछां क्रकीचा वाiच बांशन मां८षम । gवर शनिशं ७ बिब कैंकि बॉक्लिब न निब्रां का?-८षणांब्र खांजिब्रां कांकी कब्रिब्रl.वित्रींदेब्रl थां८कन ॥