পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২১৭

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


একাদশ অধ্যায়—কালিয়া । ֆ2Պ ১৩৪। বাফাছ—(ইহুদীয় ) মাংস অপেক্ষাকৃত বড় বড় খণ্ডে কুটির লঙ। স্বতে তেজপাত, গোট গরম মশর ফোড়ন দিয়া পোজ কুচ ছাড়। পোজ লালচে হইলে গন্তু বাট, ধনিয়া বাট, জিরা-মরিচ বাটা, (হলুদ বাট ), আদা বাটাও কিঞ্চিৎ রগুন বাট ছাড়। কষ। মাংস ছাড়। আংসাও । মাংসের নিজ জল মরিয়া গেলে দহি, সির্ক (ভিনিগার), মুণ, চিনি এবং গোটাকয়েক রজুনর কোয়া ছাড় । পুনঃ কষ। ভাজা মশলার বেশ স্বভ্রাণ বাহির हईन श्रब्रम জল দাও। ফুটিলে স্বতে কৰাৰু যুক্ত পোজ ও আলু ছাড়। অতঃপর আঁচ মৃদ্ধ করিয়া দিয়া ধীরে ধীরে জাল দাও। মাংস সুসিদ্ধ হইয়া ঝাল রস গা-মাখা গা-মাখা গোছ হইলে নামাও । கு ১৩৫ । মালগোব-–( ইহুদীয় ) মাংসুের হাড় বাছিয়া ফেলিয়া মুণ ও পেয়াজ সহ জলে সিদ্ধ বা স্বতে চম্কাইয়া লইয়া উত্তমরূপে কিম কর। স্বতে পেয়াজ কুচ ছাড়িয়া কষ । লালচে হইবার পূৰ্ব্বেই কিমা মাংস ছাড়। মুণ ও মরিচ গুড়া মিশাও । জল মরিয়া গেলে নামাইয়া তৎসহ দুধের ক্রিম, দুধে ভিজান পাউরুটির শাস এবং কঁাচ ডিমের শাঁস মিশাও । (এক সের মাংসে তিনটা হিসাৰে ডিম মিশাইবে ) অতঃপর এই কিমা মাংস দ্বারা ইচ্ছানুরূপ আকারে কোপ্ত গড়। কোপ্তাগুলি ময়দার উপর গড়াইয়া লইয়া ঘৃতে ভাজ। লালচে হইবার পূৰ্ব্বেই নামাও । এক্ষণে স্বতে তেজপাত ও গোট গরম মশলা কোড়ন দিয়া লঙ্কা বাট, ধনিয়া বাট, জিরা-মরিচ বাট, আদা বাট ও জাফরাণ ছাড়িয়া কষ। মশল্পা ভাজা হইয়া স্বপ্রাণ বাহির হইলে দহি দাও । একটু স্বরুয়া বা জল দাও । ফুটিলে মুণ ও চিনি দাও । তৎপন্ন কোপ্ত ছাড় বোল থকৃথকে গেছ হইলে নামাও । கடுமை